Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht
32.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Entdeckungsmenü
62.00 CHF
Vorspeise
Marktsalatmischung
9.00 CHF
Gefülltes Ei nach Art des Hauses, Mini-Römersalat und Microgreens, hausgemachte Vinaigrette
14.00 CHF
Samtige Cremesuppe von grünem Spargel aus Pertuis, Julienne von Zuckerschoten und Liebstöckelcreme
14.00 CHF
Thunfisch-Tatar vom Albacore, Frühlingszwiebeln und knusprige Garnitur, Wakame und Kaffirlimette
17.00 CHF
Duo von grünem Spargel als Panna Cotta, roher und marinierter weißer Spargel, Orangen-Spiegel
17.00 CHF
Italienisches Rindertatar
19.00 CHF
Warme Ballotine aus grünem und weißem Spargel, Cecina de Leone und Limettenmousse
19.00 CHF
Morchel-Cassolette in Arbois-Wein, grüner Spargel und Erbsensprossen
23.00 CHF
Das menü
Von unserem Chef Laurent Petit
Thunfisch-Tatar vom Albacore, Frühlingszwiebeln und knusprige Garnitur, Wakame und Kaffirlimette
Schweizer Hühnerfrikassee mit Morcheln in Sahne, Pilaw-Reis und sautiertem Frühlingsgemüse
Birnen-Schokoladen-Charlotte
Fleisch
Schweizer Hühnerfrikassee mit Morcheln in Sahne, Pilaw-Reis und sautiertem Frühlingsgemüse
39.00 CHF
Italienisches RindertatarSalat und Pommes frites
38.00 CHF
Burger Valaisan - Hackfleisch vom Rind mit Raclettekäse, Zwiebelconfit und Walliser Speck, Pommes frites*
29.00 CHF
Geschmorte Lammschulter mit mildem Knoblauch und Kräuterjus, zerdrückte Kartoffeln und Marktgemüse
47.00 CHF
Gebratenes Schweizer Rinderfilet mit reduziertem Jus, zerdrückte Kartoffeln und sautiertes Frühlingsgemüse
52.00 CHF
Vegetarische Gerichte
Vegetarischer Burger - (Hausgemachter Kichererbsenpatty, Tomate, Salat, Zwiebeln, hausgemachte Sauce) Pommes frites
24.00 CHF
Morchelkruste in Jura-Gelbem Wein und Sahne, sautierter Spinat und Bärlauchpesto
32.00 CHF
Frühlings-Dahl aus roten Linsen, gegrilltem violettem Spargel, Ingwer und Curry
27.00 CHF
Fisch
Poke-Bowl mit Saku-Thunfisch-Tataki, gewürztem Reis, Edamame, Avocado, Mango, Frühlingszwiebel und japanischer Sauce
35.00 CHF
Gebratene Jakobsmuscheln mit reduziertem Jus, zerdrückte Kartoffeln und französischen Erbsen
42.00 CHF
Frühlings-Bouillabaisse, hausgemachte Steinfischsuppe mit frischem Fisch, Safrankartoffeln, Gemüse-Mischung, Crouton und Rouille
45.00 CHF
Gebratener Seebarsch, Pommes an Zitronenbuttersauce, Pommes frites und frischem Spinat
42.00 CHF
Italienische Genüsse
Pappardelle mit grünem Spargel, Pecorino-Spänen und Guanciale
29.00 CHF
Für die kleinen Monster
Pasta mit Butter oder Tomatensauce
12.00 CHF
Junior Rindfleisch-Burger mit Pommes Frites*
16.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Pommes Frites*
14.00 CHF
Junior Fish & Chips mit Tartarsauce und Pommes Frites*
14.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Fleischherkunft : Rind Fleisch: Rind – Schweiz, Schwein – Schweiz, Huhn – Frankreich, Gänsestopfleber – Frankreich– Schweiz, Schwein – Schweiz, Poulet – Schweiz, Kalb – Schweiz
Fisch: Wolfsbarsch – Griechenland, Barsche – Irland, Lachs – Norwegen, Schottland
Herkunft der Eier : Schweiz
Herkunft des Brotes: Schweiz
Desserts
Käseauswahl : Gruyère AOP, bauern-Reblochon, Tomme Vaudoise
14.00 CHF
Erdbeertörtchen
12.00 CHF
Crème brûlée
12.00 CHF
Birnen-Schokoladen-Charlotte
12.00 CHF
Erdbeer-Basilikum-Tiramisu mit Windbeuteln
12.00 CHF
Zitronen-Bergamotte-Törtchen
12.00 CHF
Alkoholische Eisschale
15.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00 CHF
Gourmet-Kaffee
15.00 CHF
Glace-coupe mit alkohol
15.00 CHF
Hausgemachtes label
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