Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht & Dessert
39.00 CHF
Vorspeise & Hauptgericht oder Hauptgericht & Dessert
29.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Komplettes Menü
62.00 CHF
Vorspeise
Mesclun-Salat
9.00 CHF
Carpaccio von der Melone aus Cavaillon mit Parmaschinken, Himbeergelee mit Honig
17.00 CHF
Auswahl an einheimischem Gemüse und Rohkost
15.00 / 27.00 CHF
Wassermelonen-Feta-Salat mariniert mit Basilikum und Minze, Fregola sarda und Kirschtomaten
15.00 / 27.00 CHF
Garnelencocktail mit Calypso-Sauce, Ananas, Palmherz und frischen Kräutern
16.00 CHF
Andalusischer Gazpacho mit Kräuteröl, knuspriger Gemüsemuffin mit Knoblauch
13.00 CHF
Trio von saisonalen Tomaten und cremiger Buratta, hausgemachtes Pesto, geröstete Pinienkerne und Nektarine
19.00 CHF
Tataki von in Reisessig marinierter Makrele, Wakame-Salat und geriebener Daïkon
19.00 CHF
Tartar von mit der Lötlampe gebranntem Tintenfisch, Schalotten und Gurke, Yuzu- und Ponzu-Vinaigrette
18.00 CHF
Traditionelles Rindertartar mit Eigelb-Confit
21.00 CHF
Vorspeisen-Entdeckungsplatte im Hauptgang
37.00 CHF
Nudeln und Risotto
Carnaroli Risotto mit Garnelen, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Parmesan
31.00 CHF
Orogiallo mit Pesto und Pistazien, Burrata und frischen Kräutern
25.00 CHF
Fisch
Lachs-Carpaccio mit Olivenöl und Limette, grüner Salat und Pommes frites
38.00 CHF
Albacore-Thunfischsteak mit Himbeer-Jungfrau und Frühlingszwiebeln Stampfkartoffeln und junges Gemüse
44.00 CHF
Gebratener Seebarsch, Pommes an Zitronenbuttersauce, Pommes frites und frischem Spinat
42.00 CHF
Gebratene Oktopus-Tentakel mit geräuchertem Paprika Gegrillte Paprika und Knoblauch, in Olivenöl eingelegte Kartoffeln und Piquillosauce
39.00
Fleisch
Carpaccio vom Rind, hausgemachtes Pesto, Champignons, Grana Padano, Pommes frites, grüner Salat
39.00 CHF
Traditionelles Rindertartar mit Eigelb-Confit, grüner Salat und Pommes frites
38.00 CHF
Classic Burger (180g Schweizer Rindfleisch, Cheddarkäse, hausgemachte Sauce, Salat, Tomate, Zwiebel) Pommes frites
27.00 CHF
Vegetarischer Burger (Hausgemachter Kichererbsenpatty, Tomate, Salat, Zwiebeln, hausgemachte Sauce) Pommes frites
24.00 CHF
Tagliata vom gegrillten Limousinensteak (200g) mit Chimichurri-Sauce, gebackene Kartoffeln Rucola und Parmesan
45.00 CHF
Metzgerschnitzel 400g für 1 Person mit Café de Paris Butter, gebackene Kartoffeln
58.00 CHF
Schweinerippchen glasiert mit Honig und süssen Gewürzen, gebackene Kartoffeln und Babygemüse
36.00 CHF
Paniertes Hühnerschnitzel mit frischer Kräuter-Gremolata, knusprige Polenta mit Parmesan und sonnengetrockneten Tomaten
39.00 CHF
„Das Sternchen* bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels „Hausgemacht“ entspricht.
Fleisch : Rind -Schweiz, Schwein - Schweiz, Huhn - Schweiz, Kalb - Schweiz
Fisch : Thunfisch - Réunion, Wolfsbarsch - Griechenland, Barsch - Irland, Lachs - Norwegen, Makrele - Frankreich, Oktopus - Spanien, Tintenfisch - Frankreich
Brot: Schweiz
Ei: Schweiz
Desserts
Käseteller
13.00 CHF
Erdbeer-Entremets, Pistazien-Dacquoise, Eisenkraut-Herz
12.00 CHF
Limetten-Basilikum-Torte mit knackigem Baiser
12.00 CHF
Schokoladencrèmeux, Kakaostreusel und Estragon-Espuma
12.00 CHF
Torte des Tages
8.00 CHF
Obstsalat der Saison
10.00 CHF
Erdbeer-Tiramisu
10.50 CHF
dänemark-becher
14.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Sorbet arrosé 16.00
16.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00
Hausgemachtes label
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