Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht & Dessert
39.00 CHF
Vorspeise & Hauptgericht oder Hauptgericht & Dessert
32.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Entdeckungs menü
62.00 CHF
Vorspeise
Mesclun-Salat mit eingelegtem Kürbis und hausgemachtem Dressing
9.00 CHF
Wachtelei, japanisch mariniert, Spaghetti aus gelben und grünen Zucchini, säuerliches Dressing
15.00 CHF
Pastinakenvelouté mit Mandelmilch, Haselnussstückchen und weißem Trüffelöl
11.00 CHF
Gebratene Garnelenravioli mit Rotkohl, knackigem Salat und Siam-Vinaigrette
17.00 CHF
Ballotine von Rougié-Entenleber, sanft gegart, mit Piquillos-Coulis und Brioche-Toast
24.00 CHF
Schwertfisch-Tataki mit mediterraner Gemüsecaponata und Calamansi-Gelee
19.00 CHF
Ravioli mit geschmorter Rinderbacke und Foie Gras, Pfifferlings-Consommé
19.00 CHF
Waldpilz-Fricassée mit Kräutermousse, Sesam-Crunch
18.00 CHF
Das menü
Von unserem Chef Laurent Petit
Schwertfisch-Tataki mit Gemüse-Caponata und Calamansi-Gel
Bierschmorfleischstück vom Rind mit in Apfel und Cidre sautierten Früchten, gewürzter Reduktion und Selleriepüree
Birnen-Millefeuille
Fleisch
Schweizer Hühnerbrust Supreme gefüllt mit Pilzen und Haselnüssen, kurzer Jus, Butternut-Gratin mit Gruyère
44.00 CHF
Traditionelles Rindertatar mit Eidotter-Confit
38.00 CHF
Klassischer Burger – 180 g Schweizer Rindfleisch, Cheddar, hausgemachte Sauce, Salat, Tomate, Zwiebel, Pommes Frites*
27.00 CHF
Bierschmorstück vom Rind mit in Apfel und Cidre sautierten Früchten, gewürzter Reduktion und Selleriepüree
36.00 CHF
Zarte Schweizer Iberico-Schweinebauch mit Kräuter-Pfifferlingen, Ofenkartoffeln und Gemüsefrikassee
47.00 CHF
Gegrilltes Schweizer Rinderfilet (200 g), confierte Waldpilzpfanne und karamellisierte Schalotten. Wahl der Sauce: Café de Paris-Butter, Roquefort-Sauce oder Rotweinsauce
56.00 CHF
Vegetarische Gerichte
Vegetarischer Burger – hausgemachtes Kichererbsen-Pattie, Tomate, Salat, Zwiebeln, hausgemachte Sauce, Pommes Frites*
24.00 CHF
Tofu-Wok mit knackigem Gemüse, Sesam-Soja-Sauce
34.00 CHF
Fisch
Gebratene Jakobsmuscheln mit Orangen-Ingwer-Butter, Kreuzkümmel-Karottenmousseline, Zitronen-Perlenquinoa und frischen Kräutern
44.00 CHF
Gebratenes Seeteufel-Medaillon mit Meurette-Sauce, Kartoffelpüree und glasiertem Wurzelgemüse
44.00 CHF
Gebratene Felchenfilets vom See mit Zitronenbutter, Pommes Frites und frischem Spinat
42.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Italienische Genüsse
Tortellini mit Ricotta und Spinat, hausgemachte Pesto-Creme
22.00 CHF
Frische Tagliatelle mit in Sahne zubereiteten Champignons
24.00 CHF
Für die kleinen Monster
Pasta mit Butter oder Tomatensauce
12.00 CHF
Junior Rindfleisch-Burger mit Pommes Frites*
16.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Pommes Frites*
14.00 CHF
Junior Fish & Chips mit Tartarsauce und Pommes Frites*
14.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Fleischherkunft : Rind – Schweiz, Schwein – Schweiz, Poulet – Schweiz, Kalb – Schweiz
Fischherkunft : Thunfisch – La Réunion, Wolfsbarsch – Griechenland, Egli – Irland, Lachs – Norwegen, Makrele – Frankreich, Oktopus – Spanien, Sepia – Frankreich
Herkunft der Eier : Schweiz
Herkunft des Brotes : Schweiz
Desserts
Käseplatte – Gruyère AOP, Bauernreblochon, Vaudoiser Tomme
14.00 CHF
Torte des Tages
8.00 CHF
Birnen-Millefeuille
12.00 CHF
Kiwi-Gazpacho mit Haselnusseis
10.00 CHF
Feigen-Charlotte mit Thymian-Ganache
12.00 CHF
Haselnuss-Tartelette mit Gianduja-Creme
12.00 CHF
Schokoladenmousse
10.50 CHF
Alkoholische Eisschale
15.00 CHF
Gourmet-Kaffee
15.00 CHF
Hausgemachtes label
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