Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht & Dessert
39.00 CHF
Vorspeise & Hauptgericht oder Hauptgericht & Dessert
32.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Entdeckungsmenü
62.00 CHF
Vorspeise
Salat aus jungem Babyspinat mit Parmesan, Miso-Vinaigrette mit Trüffelgeschmack
12.00 CHF
Norwegische Lachs-Mousseline mit Hummercoulis und Sternanis
20.00 CHF
Rindfleisch-Gravlax mit eingelegten Schimeji-Pilzen und Weißkohlsalat mit schwarzem Sesam
18.00 CHF
Dubarry-Blumenkohlvelouté mit Apfelwein-Karamell und Croutons aus gesalzener Butter
13.00 CHF
Mischung aus jungen Blattsalaten
9.00 CHF
Geröstete Tartine mit Gorgonzola, Birne und Walliser Speck
15.00 CHF
Goldbrassen-Ceviche mit Leche de Tigre, knusprigem Mais-Topping und frischem Koriander
19.00 CHF
Traditionelles Rindertartar
21.00 CHF
Das menü
Von unserem Chef Laurent Petit
Rindfleisch-Gravlax mit eingelegten Shimeji-Pilzen und Weißkohlsalat mit schwarzem Sesam
Einseitig gebratenes Wolfsbarschfilet, Muscheln in Champagner-Safran-Sauce, gedämpfte Kartoffeln und Lauchfritters
Haselnuss-Praliné-Millefeuille, Tonkabohnen-Sahne
Fleisch
Maishähnchenbrust mit Savagnin-Wein und Rahm, schwarzem Reis, Bundkarotten und Champignons
39.00 CHF
Traditionelles Rindertartar, Salat und Pommes frites
38.00 CHF
Burger Valaisan - Hackfleisch vom Rind mit Raclettekäse, Zwiebelconfit und Walliser Speck, Pommes frites*
29.00 CHF
Confit-Duck-Parmentier mit Foie-Gras-Mousseline und Burgunder-Sauce
47.00 CHF
Bauernschwein-Kotelett von Valentin Chappuis, Penja-Pfeffersauce, konfierter Sellerie und Kräutermousseline
44.00 CHF
Geschmorte Lammschulter mit Knoblauch und reduziertem Jus, zerdrückte Kartoffeln und geröstete Karotten
49.00 CHF
Vegetarische Gerichte
Vegetarischer Burger - (Hausgemachter Kichererbsenpatty, Tomate, Salat, Zwiebeln, hausgemachte Sauce) Pommes frites
24.00 CHF
Fisch
Einseitig gebratenes Wolfsbarschfilet, Muscheln in Champagner-Safran-Sauce, gedämpfte Kartoffeln und Lauchfritters
39.00 CHF
Perlgrauer Seelachs mit Champagner-Hollandaise, schwarzem Reis und geröstetem Butternut-Kürbis
38.00 CHF
Gebratener Seebarsch, Pommes an Zitronenbuttersauce, Pommes frites und frischem Spinat
42.00 CHF
Italienische Genüsse
Gnocchi-Gratin mit Kürbis, Feta und Pistazien, Babyspinat-Salat
26.00 CHF
Risotto mit Garnelen und Frühlingszwiebeln, Grana Padano und Limettenschale
36.00 CHF
Für die kleinen Monster
Pasta mit Butter oder Tomatensauce
12.00 CHF
Junior Rindfleisch-Burger mit Pommes Frites*
16.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Pommes Frites*
14.00 CHF
Junior Fish & Chips mit Tartarsauce und Pommes Frites*
14.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Fleischherkunft : Rind Fleisch: Rind – Schweiz, Schwein – Schweiz, Huhn – Frankreich, Gänsestopfleber – Frankreich– Schweiz, Schwein – Schweiz, Poulet – Schweiz, Kalb – Schweiz
Fisch: Wolfsbarsch – Griechenland, Barsche – Irland, Lachs – Norwegen, Schottland
Herkunft der Eier : Schweiz
Herkunft des Brotes: Schweiz
Desserts
Käseauswahl : Gruyère AOP, bauern-Reblochon, Tomme Vaudoise
14.00 CHF
Apple Pie
12.00 CHF
Baskischer Kuchen
12.00 CHF
Joghurt-Honig-Zitronen-Entremet
12.00 CHF
Orangen-Cremeux mit Schokoladenknusper
12.00 CHF
Schokoladen-Kardamom-Küchlein mit karamellisierten Pekannüssen
12.00 CHF
Haselnuss-Praliné-Millefeuille, Tonkabohnen-Sahne
12.00 CHF
Alkoholische Eisschale
15.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00 CHF
Gourmet-Kaffee
15.00 CHF
Glace-coupe mit alkohol
15.00 CHF
Hausgemachtes label
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