Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht & Dessert
39.00 CHF
Vorspeise & Hauptgericht oder Hauptgericht & Dessert
32.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Entdeckungsmenü
62.00 CHF
Vorspeise
Marktsalat
9.00 CHF
Perfektes Ei mit Duxelles aus wilden Pilzen, Haselnuss-Mouillette und kurzem Jus
15.00 CHF
Topinambur-Maronen-Velouté, Trüffel-Cappuccino
13.00 CHF
Rauchlachs-Millefeuille mit Zitrus-Schlagrahm, Forellenkaviar und knuspriger Tuile
17.00 CHF
Rougié-Enten-Foie-Gras-Ballotine, sanft gegart, Clementinengelee und Timut-Pfeffer
24.00 CHF
Gebratene Enten-Foie-Gras, Rotwein-gebackene Birne, Lebkuchen-Crumble und reduzierter Jus
24.00 CHF
Marenne d’Oléron Austern Maison Poget Nr. 3, Schalottenessig und halbsalziges Butterbrot (3 Stück)
13.00 CHF
Jakobsmuschel- und frischer Mango-Tatar, Fingerlimette, Vanille und knuspriger Puffreis
19.00 CHF
Das menü
Von unserem Chef Laurent Petit
Rauchlachs-Millefeuille mit Zitrus-Schlagrahm, Forellenkaviar und knuspriger Tuile
Gebratene Entenbrust mit Mangosaft, Süsskartoffel-Mousseline und Randen-Chips
Profiteroles mit Vanillecreme und Schokoladensauce
Fleisch
Gebratenes Perlhuhnbrustfilet mit Morchel-Jus, Trüffel-Kartoffelpüree und glaciertem Gemüse
42.00 CHF
Traditionelles Rindertartar mit Eigelb-Confit, grüner Salat und Pommes frites
38.00 CHF
Classic Burger (180g Schweizer Rindfleisch, Cheddarkäse, hausgemachte Sauce, Salat, Tomate, Zwiebel) Pommes frites
27.00 CHF
Gebratenes Schweinsfilet mit Feigen, Parmesanpolenta und Kräuterjus reduziert
41.00 CHF
Gebratene Entenbrust mit Mangosaft, Süsskartoffel-Mousseline und Randen-Chips
41.00 CHF
Tournedos Rossini, Kartoffelpüree und junges Gemüse
56.00 CHF
Vegetarische Gerichte
Vegetarischer Burger (Hausgemachter Kichererbsenpatty, Tomate, Salat, Zwiebeln, hausgemachte Sauce) Pommes frites
24.00 CHF
Fisch
Einseitig gebratenes Wolfsbarschfilet, Muscheln in Champagner-Safran-Sauce, gedämpfte Kartoffeln und Lauchfritters
40.00 CHF
Norwegischer Lachs, schonend gegart, mit Champagnersauce, Selleriepüree mit Trüffelaroma und glacierten Karotten
39.00 CHF
Gebratener Seebarsch, Zitronenbuttersauce, Pommes frites und frischem Spinat
42.00 CHF
Italienische Genüsse
Morchel-Champagner-Risotto, Frühlingszwiebel und Microgreens
36.00 CHF
Tortellini mit schwarzen Trüffelspänen, Parmesancreme und jungen Trieben.
27.00 CHF
Für die kleinen Monster
Pasta mit Butter oder Tomatensauce
12.00 CHF
Junior Rindfleisch-Burger mit Pommes Frites*
16.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Pommes Frites*
14.00 CHF
Junior Fish & Chips mit Tartarsauce und Pommes Frites*
14.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Fleischherkunft : Rind Fleisch: Rind – Schweiz, Schwein – Schweiz, Huhn – Frankreich, Gänsestopfleber – Frankreich– Schweiz, Schwein – Schweiz, Poulet – Schweiz, Kalb – Schweiz
Fisch: Wolfsbarsch – Griechenland, Barsche – Irland, Lachs – Norwegen, Schottland
Herkunft der Eier : Schweiz
Herkunft des Brotes: Schweiz
Desserts
Käseauswahl : Gruyère AOP, bauern-Reblochon, Tomme Vaudoise
14.00 CHF
Tarte Tatin mit Karamellsauce
12.00 CHF
Schokoladen-Gourmet-Tarte
12.00 CHF
Mont Blanc Everness
12.00 CHF
Crème brûlée
12.00 CHF
Profiteroles mit Vanillecreme und Schokoladensauce
12.00 CHF
Saisonales Tiramisu
12.00 CHF
Alkoholische Eisschale
15.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00 CHF
Gourmet-Kaffee
15.00 CHF
Glace-coupe mit alkohol
15.00 CHF
Hausgemachtes label
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