Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht & Dessert
39.00 CHF
Vorspeise & Hauptgericht oder Hauptgericht & Dessert
29.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Komplettes Menü
62.00 CHF
Vorspeise
V: vegetarisch
L: laktosefrei
G: glutenfrei
Salat-Mix vom Markt
9.00 CHF
Onsen Tamago (japanisches Parfait-Ei), Espuma aus Kartoffeln und Speck, karamellisiert mit Miso
16.00 CHF
Cremesuppe aus gerösteten Karotten mit Thymian, Sauerrahm und Honig aus der Region
14.00 CHF
Toast mit Räucherlachs, Meerrettichcreme, Duo von Granny Smith
17.00 CHF
Ballotine aus Foie Gras von der Ente Rougié einfach gegart, Passionsfrucht-Coulis und Hausgemachtes Brioche
24.00 CHF
Zigarre vom Rind mit Gewürzen, Gurken-Tzatzíki mit Minze und frische Kräuter
20.00 CHF
Rindfleisch-Tataki auf japanische Art, Salat aus Sojasprossen und Erdnüsse
22.00 CHF
Traditionelles Rindertartar mit kandiertem Eigelb
19.00 CHF
Nudeln und Risotto
Risotto aus veneriertem Reis und gegrilltem Gemüse, Parmesan-Tuile und junge Sprossen
24.00 CHF
Tagliatelle und weisser Spargel, Parmesan-Creme
24.00 CHF
Fisch
Ballotine von der Seebrasse bei niedriger Temperatur gegart, Dinkel mit Gewürzen und kandiertem, Fenchel mit Safran
38.00 CHF
Wolfsbarsch in Kräuterkruste, Piquillosaft, Kartoffelpüree, knackiges Gemüse
39.00 CHF
Seebarschfilets aus dem See, Emulsion von Zitronenbutter, Pommes frites* und Spinat
42.00 CHF
Fleisch
Klassischer Burger mit Rindfleisch und Pommes frites*
27.00 CHF
Vegetarischer Burger und Pommes frites*
24.00 CHF
Traditionelles Beef Tartare, Pommes frites*
38.00 CHF
Geflügel Cromesquis, reduzierte Jus, Kartoffelpüree und Sahne Sauer
32.00 CHF
Mit Gewürzen konfierte Lammmaus, Mousseline aus Kartoffeln, Tajine-Gemüse
52.00 CHF
Stück vom Metzger 400 g für 1 Person, Butter Café de Paris, Ofenkartoffeln
58.00 CHF
Gebratenes Schweizer Rinderfilet mit Teriyaki-Sauce, Mousseline aus Kartoffeln, Duo von Knollensellerie
52.00 CHF
„Das Sternchen* bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels „Hausgemacht“ entspricht.
Fleisch - Rind: Schweiz, Lamm: Irland, Huhn: Schweiz, Stopfleber: Frankreich
Fisch - Meerbrasse: Griechenland, Wolfsbarsch: Griechenland, Barsch: Irland, Lachs: Norwegen
Brot: Schweiz
Ei: Schweiz
Desserts
Käseteller
13.00 CHF
Panna cotta mit Früchten der Saison
12.00 CHF
Millefeuille und Pralinenkohl
12.00 CHF
100% Kakao
12.00 CHF
Torte des Tages
8.00 CHF
Ananas-Carpaccio mit Gewürzkaramell
10.00 CHF
Saisonales Tiramisu
10.50 CHF
Schokoladenmousse
10.50 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Sorbet arrosé 16.00
16.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00
Hausgemachtes label
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