Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht
32.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
STELLEN SIE IHR MENÜ ZUSAMMEN! WÄHLEN SIE AUS DEN GERICHTEN DIE MIT EINEM „M“ GEKENNZEICHNET SIND
62.00 CHF Getränke nicht inbegriffen
Vorspeise
Marktsalat mit knackigem Saisongemüse, hausgemachten Pickles und Kräutervinaigrette (M)
9.00 CHF
Velouté von geröstetem Butternusskürbis mit gerösteten Haselnussstückchen und Kürbiskernöl (M)
13.00 CHF
Perfektes Ei, Creme von Waldpilzen und Getreide-Granola (M)
16.00 CHF
Lachs-Tataki mit Fenchel-Granny-Smith-Salat sowie Yuzu-Dill-Vinaigrette (M)
18.00 CHF
Cremige Burrata mit gerösteten Feigen, San-Daniele-Schinken und reduziertem Balsamico
18.00 CHF
Halbgegarte Entenstopfleber von Rougié mit gerösteter Brioche sowie Feigen-Rosinen-Chutney
25.00 CHF
Waldpilzfrikassee nach provenzalischer Art mit Sesam-Crunch und frischen Kräutern (M)
18.00 CHF
Burger und Nudeln
Everness Burger mit 180 g hochwertigem Schweizer Rindfleisch, Waadtländer Tomme, geräuchertem Speck, geschmorten Zwiebeln und Pommes frites* (M)
29.00 CHF
Confierter Schweinebauch von Valentin Chapuis, Kartoffelpressé und Saisongemüse (M)
38.00 CHF
Schweizer Rinderfilet (200 g), kräftige Jus, Kartoffelpüree und mit Trüffel verfeinerte Sellerie-Mousseline
56.00 CHF
Klassisches Rindertatar, Pommes frites* und grüner Salat (M)
38.00 CHF
Gebratene Entenbrust, Pastinakenpüree, gebratene Feigen und Jus mit Himbeeressig (M)
44.00 CHF
Paniertes Poulet-Schnitzel mit Chorizosauce, frischen Tagliatelle und Saisongemüse
38.00 CHF
Vegetarisch
Vegetarischer Burger mit hausgemachtem Kichererbsen-Patty, Tomate, Salat, Zwiebeln und Haussauce
24.00 CHf
Fisch
Poke Bowl mit Lachs-Tataki, Sushi-Reis, Edamame, Avocado, Mango, Frühlingszwiebeln und japanischem Dressing (M)
35.00 CHF
Gebratene Eglifilets aus dem See mit Zitronenbutter, Pommes frites* und jungen Spinatblättern
42.00 CHF
Gebratene Jakobsmuscheln mit Vanille-Pastinakenpüree, geröstetem Butternusskürbis und Nantaiser Buttersauce
45.00 CHF
Einseitig gebratenes Felchenfilet aus dem See mit frischen Pfifferlingen, reduziertem Rotweinjus und geröstetem Butternusskürbis mit Genfer Wildhonig (M)
41.00 CHF
Aromen Italiens
Frische Tagliatelle mit Pfifferlingen in Rahmsauce, confierten Tomaten und jungen Blattsalaten (M)
31.00 CHF
Für die kleinen Monster
Pasta mit Butter oder Tomatensauce
12.00 CHF
Junior Rindfleisch-Burger mit Pommes Frites*
16.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Pommes Frites*
14.00 CHF
Junior Fish & Chips mit Tartarsauce und Pommes Frites*
14.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Fleisch Rindfleisch : Schweiz Poulet : Schweiz/Frankreich Schweinefleisch : Schweiz Foie gras : Frankreich Ente : Frankreich
Fisch Jakobsmuscheln : USA Felchen : Genfersee Egli : Irland Lachs : Norwegen
Herkunft der Eier : Schweiz
Herkunft des Brotes: Schweiz
Desserts
Auswahl an gereiften regionalen Käsesorten
15.00 CHF
Klassisches Tiramisu mit Kaffee (M)
12.00 CHF
Birnen-Schokoladen-Charlotte (M)
12.00 CHF
Crème brûlée mit Bourbon-Vanille (M)
12.00 CHF
Klassische Zitronentarte mit Baiser (M)
12.00 CHF
Schokoladen-Toblerone-Mousse (M)
12.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00 CHF
Gourmet-Kaffee
15.00 CHF
Der alkoholische Kelch
16.00 CHF
Hausgemachtes label
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