Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Menü
Komplettes Menü
62.00 CHF
Vorspeise
V: vegetarisch
L: laktosefrei
G: glutenfrei
Mesclun-Salat - L/G/V
09.00 CHF
Melone aus Cavaillon und Parmaschinken, Portweincreme und frische Kräuter - L/G
17.00 CHF
Gemüsedeklination und Rohkost aus dem Land - L/G/V
15.00 CHF
Tomatentrio und Burrata, hausgemachtes Pesto und geröstete Pinienkerne - G/V
19.00 CHF
Ceviche von der Goldbrasse mit Zitrusfrüchten von Niels Rodin, Wakame und jungen Sprossen - L/G
18.00 CHF
Grüner Spargel und Rohschinken, Sauce Vierge und Thymian-Streusel
18.00 CHF
Tartar von Thunfisch, Schalotten und frischer Mango, Limetten-Vinaigrette und Olivenöl - L/G
20.00 CHF
Cocktail von Riesengarnelen, Avocado und Zitrusmischung - G
16.00 CHF
Andalusischer Gaspacho mit Olivenöl, knusprigem Belag und Knoblauchtoast - L/V
13.00 CHF
Pasta und Risotto
Risotto gekocht wie eine Paella, Chorizo, Gambas und Parmesan
29.00 CHF
Linguine alla Vodka, Cherrytomaten und Schnittlauch - G
23.00 CHF CHF
Fisch und Fleisch
Entdeckungsteller mit Vorspeisen als Hauptgericht
24.00 CHF
Salat aus gebratenem Oktopus mit geräuchertem Paprika und Knoblauch, Kartoffeln und Piquillosauce
35.00 CHF
Caesar-Salat mit Huhn - L
29.00 CHF
Lachscarpaccio mit Olivenöl und Limette, grünem Salat und Pommes frites* - L/G
38.00 CHF
Riesiges Rindercarpaccio mit hausgemachtem Pesto und Grana Padano Grüner Salat und Pommes frites* - G
39.00 CHF
Traditionelles Rindertartar, grüner Salat und Pommes frites* - L/G
38.00 CHF
Klassischer Burger (Schweizer Rindfleisch 180g, Cheddarkäse, hausgemachte Sauce, Salat, Tomate, Zwiebel), Pommes Frites*
27.00 CHF
Vegetarischer Burger (Hausgemachter Kichererbsenkuchen, Tomate, Salat, Zwiebeln, hausgemachte Sauce) Pommes frites* - V
24.00 CHF
Schweizer Lammrack mit Kräuterkruste, Thymianjus, Knusprige Polenta mit Marktgemüse
52.00 CHF
Gegrilltes Schweizer Rinderfilet mit Himalaya-Salz Chimichurri-Sauce, Ofenkartoffeln und Gemüse
52.00 CHF
Stück vom Metzger 400g für 1 Pers. (Back Angus), Butter Café de Paris, Pommes frites* - G
59.00 CHF
Pavé vom Roten Thunfisch Albacore und Jungfrau mit Himbeeren und Frühlingszwiebeln, gebratener Reis mit Gemüse - L/G
44.00 CHF
Gebratene Seebarsche, Zitronenbutter und frischer Spinat Pommes Frites* - L
42.00 CHF
Geflügelkrokant und reduzierter Saft, Pellkartoffeln und Sauerrahm
31.00 CHF
Marinierte Schweinekoteletts im Niedrigtemperaturverfahren gegart und gebraten, Ofenkartoffeln und junges Gemüse - G
36.00 CHF
Gegrilltes Schweizer Rinderfilet mit Café de Paris-Butter, gebackene Rattankartoffeln und junges Gemüse - G
52.00 CHF
Das Sternchen* bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels " Fait maison " entspricht.
Herkunft des Fleisches: Rind: Schweiz, Huhn: Schweiz
Herkunft der Fische: Barsch: Irland, Thunfisch: Réunion, Garnelen: Vietnam, Goldbrasse: Griechenland, Oktopus: Spanien, Lachs: Norwegen.
Herkunft der Eier: Schweiz
Herkunft des Brotes: Schweiz
Desserts
Melba-Pfirsiche
13.00 CHF
Torte des Tages
8.00 CHF
Obstsalat der Saison
10.00 CHF
Tiramisu der Saison
10.50 CHF
Erdbeeren (Tartar, Crumble, Espuma) und Estragon
13.00 CHF
Kohl mit Himbeeren und Pistazien
13.00 CHF
Schokoladencrèmeux, Basilikum-Espuma, Kakao-Streusel
13.00 CHF
Alkoholischer Becher
16.00 CHF
Gourmet-Kaffee
15.00 CHF
Eiskugel oder Sorbet (Aufpreis Schlagsahne 2.–)
4.00 CHF
Hausgemachtes label
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