Karte

Menü
Karte

Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.

TERROIR MENÜ

WÄHLT DEIN MENÜ MIT DEN TELLERN ZEIGT DURCH EIN « M »

Vorspeise & Hauptspeise ODER Hauptspeise & Dessert
42.00 CHF
Komplettes Menü
53.00 CHF

VORSPEISE

V : Vegetarisch - L : Laktosefrei - G : Glutenfrei

(M) Herbstlicher Salat (V/L/G)
11.00 CHF
(M) Gemüsesuppe der Saison vom Landwirt Courtois in Chavannes-des-bois (G)
11.00 CHF
(M) Traditionelles Rindertartar fein geschnitten (L/G)
15.00 CHF
(M) Linsensalat vom Landwirt Courtois in Chavannes-des-bois, Gravlax von der Jura-Forelle, Senfkorn-Vinaigrette (L/G)
16.00 CHF
(M) Halbgegarte Seeforelle, knackiges Gemüse, cremige Artischocke, aromatische Brühe (G)
18.00 CHF
(M) Hasenterrine, Salatine und Gewürze (G)
16.00 CHF
Fischsuppe, Knoblauchcroutons, geriebener Käse und Rouille (G)
14.00 CHF
Dünne, von uns geräucherte Fasanenpastete, geröstete Feigen, Gemüseschnitzel, Biervinaigrette
14.00 CHF
Linsensalat vom Landwirt Courtois in Chavannes-des-bois mit Gemüseraspeln und Essiggurken, Senfvinaigrette (L/V/G)
14.00 CHF

GERICHTE

Everness-Rindfleisch-Burger (Alpenrindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Barbecue-Sauce, Raclette-Käse), Salat, Pommes frites*
26.00 CHF
Everness Veggie-Burger (Gemüsesteak, Zwiebeln, Barbecue-Sauce, Raclettekäse), Salat, Pommes frites* (V)
26.00 CHF
(M) Entrecôte vom Rind mit „Café de Paris“-Butter, Pommes frites*, Gemüse (G)#
40.00 CHF
#Möglichkeit, dieses Gericht mit einem Zuschlag zum Menüpreis auf der Speisekarte zu haben
3.00 CHF
(M) Supreme vom Perlhuhn, cremige Polenta mit Sbrinz, glasiertes Gemüse(GRTA) gefüllt mit Pfifferlingen, gegrillte Kartoffeln, Petersilie (G)
36.00 CHF
Kalbsschnitzel mit Champignons, Kartoffeln, Marktgemüse (G)
38.00 CHF
Gebratener Rehrücken, Preiselbeersauce, Jagdbeilage für 2 Personen (G)
85.00 CHF für 2 Personen
(M) Traditionelles Rindtartar fein geschnitten, Pommes frites* (L/G)
36.00 CHF
(M) Wildschweinbackenconfit mit Pfeffersauce, Jagdbeilage
32.00 CHF
Jagdtrilogie (Reh, Hirsch und Wildschwein) mit Pfeffersauce, Jagdbeilage (L/G)
36.00 CHF
(M) Féra-Filet, Krabben-Bisque, Petersilienkartoffeln, glasiertes Gemüse (G)
36.00 CHF
(M) Makrelenfilet mit Estragon, Pilaw-Reis und herbstlichem Gemüse (G)
34.00 CHF
Barschfilet, Zitronenbuttersauce, Pommes frites* und Salat (G)
42.00 CHF
Fish & Chips, Tartar Sauce, Salat und Pommes frites*
25.00 CHF
(M) Gemüsesteak/Tofu, Petersilienkartoffeln, Marktgemüse (V/G/L)
28.00 CHF
Frische Pasta mit neapolitanischer Sauce (L)
20.00 CHF
Frische Pasta mit Krabben und Gemüse (L)
26.00 CHF
Pasta von Granaio Molisano in Bojano Italien
Unser gesamtes Fleisch stammt von der Metzgerei Terraillon (Genf)
Herkunft des Fleisches Kalbfleisch & Rindfleisch : Schweiz Perlhühner : Frankreich Hirsch : Österreich Wildschwein : Frankreich Hirsch : Neuseeland
Herkunft der Fische Makrele : Island, Frankreich Perche : Island, Russland, Estland Féra : Schweiz
Das Sternchen * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels „Hausgemacht“ entspricht www.labelfaitmaison.ch

KÄSE UND DESSERTS

Käseplatte der Region
12.00 CHF
(M) Frischer Obstsalat (L/V/G)
8.00 CHF
(M) Apfelkuchen von Kilchherr Obstgarten
10.00 CHF
(M) Gebratener Feigen-Crumble, Ziegenkäse-Mousse mit Honig
12.00 CHF
(M) Panna Cotta mit Heidelbeer-Coulis (G)
10.00 CHF
(M) Schokoladen-Birnen-Entremet
12.00 CHF
Café gourmand
14.00 CHF

SORBET UND EIS

Herbstlicher Becher (Vanilleeis, karamellisierte Kastanien, Kastaniencreme, Schlagsahne) (G)
13.00 CHF
(M) Dänemark Eisbecher (G)
13.00 CHF
Sorbet und Eis, zur Auswahl (Die Kugel) Vanilla, Pistazie, Mokka, Erdbeere, Schokolade Aprikose, Zitrone, Birne, Apfel des Tages nach Anfrage
3.70 CHF
Sorbet mit Alkohol Valaisan : Aprikose Sorbet und Abricotine (2 Kugeln, 2 cl) (G)
16.00 CHF
Sorbet mit Alkohol Williamine : Birne Sorbet und Williamine (2 Kugeln, 2 cl) (G)
16.00 CHF
Sorbet mit Alkohol Colonel : Zitrone Sorbet und Vodka (2 Kugeln, 2 cl) (G)
16.00 CHF
Sorbet mit Alkohol Calvados : Apfel Sorbet und Calvados (2 Kugeln, 2 cl) (G)
16.00CHF
Eis mit Alkohol Général : Vanilla Eis und Whisky (2 Kugeln, 2 cl) (G)
16.00 CHF
Unsere Eiscremes und Sorbets werden von "le créateur de glaces" hergestellt

DIE KINDERECKE

Hühnernuggets, Pommes Frites*
12.00 CHF
Barschfilets, Pommes frites*
12.00 CHF
Hamburger, Pommes Frites*
12.00 CHF
Penne mit Tomatensauce*
9,00 CHF
Hausgemachtes label
Hausgemachtes Label
WEINKARTE
Boissons
getränke menu
Minérales et autres