Karte
Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.
Tagesmenü
Vorspeise & Hauptgericht
32.00 CHF
Hauptgericht allein
22.00 CHF
Menü
Entdeckungsmenü
62.00 CHF
Vorspeise
Mesclun-Salat mit hausgemachter Vinaigrette
9.00 CHF
Andalusische Gazpacho, Knoblauch-Croûtons, Basilikumöl
13.00 CHF
Cavaillon-Melone & Parmaschinken, Gel aus roten Früchten, frische Kräuter
17.00 CHF
Trio aus alten Tomatensorten & Burrata, hausgemachtes Pesto, Olivenöl, Basilikum
17.00 CHF
Cocktail aus rosa Crevetten mit Calypso-Sauce, Avocado, knackiger Sucrine-Salat
16.00 CHF
Wassermelonensalat mit in Basilikum und Minze marinierter Feta, Fregola Sarda und Cherrytomaten
15.00 CHF
Gerösteter Oktopus-Tentakel mit geräuchertem Paprika, Piquillo-Paprika, Aioli und knuspriger Chorizo
21.00 CHF
Das menü
Von unserem Chef Laurent Petit
Cocktail aus rosa Crevetten mit Calypso-Sauce, Avocado, knackiger Sucrine-Salat
Paniertes Pouletschnitzel mit Gremolata, knuspriger Polenta und confierten Tomaten
Windbeutel Pêche Melba
Burger und Nudeln
Walliser Burger, 180 g Schweizer Rindfleisch, Zwiebelkompott, Raclettekäse und gegrillter Speck, Pommes frites*
29.00 CHF
Vegetarischer Burger mit hausgemachter Kichererbsen-Patty, Tomate, Salat, Zwiebeln und hausgemachter Sauce
24.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Cheddar, Currysauce, Salat, Tomate und Pommes frites*
27.00 CHF
Linguine mit Pistazienpesto & Burrata, Cherrytomaten und frischem Basilikum
28.00 CHF
Kalte Gerichte
Klassisches Rindstatar, grüner Salat und Pommes frites
39.00 CHF
Carpaccio vom Label-Rouge-Lachs, Zitronenöl, Pommes frites und Salat*
38.00 CHF
Vitello tonnato mit frischem Salat, fritierten Kapern und Condiments
41.00 CHF
Poke Bowl und Saku-Thunfisch-Tataki, Gewürzter Sushi-Reis, Edamame, Avocado, Mango, Frühlingszwiebeln und japanische Sauce
35.00 CHF
Ceviche von der Dorade mit Leche de Tigre, Süsskartoffel-Pommes und Pickles
36.00 CHF
Warme Gerichte
Tagliata vom Limousin-Rindsentrecôte mit Chimichurri, Rucola, Parmesan und kleinen Kartoffeln
45.00 CHF
Paniertes Pouletschnitzel mit Gremolata, knuspriger Polenta und confierten Tomaten
38.00 CHF
Schweinerippchen mit Honig und milden Gewürzen glasiert, geröstete kleine Kartoffeln
37.00 CHF
Kurz gebratenes Albacore-Thunfischsteak, Vierge-Sauce mit Himbeeren, gegrilltes Gemüse
44.00 CHF
Eglifilets nach Müllerinnenart aus dem See, Zitronenbutter, Pommes frites
42.00 CHF
Für die kleinen Monster
Pasta mit Butter oder Tomatensauce
12.00 CHF
Junior Rindfleisch-Burger mit Pommes Frites*
16.00 CHF
Knusprige Hähnchenstreifen mit Pommes Frites*
14.00 CHF
Junior Fish & Chips mit Tartarsauce und Pommes Frites*
14.00 CHF
Der Stern * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels "Hausgemacht“ entspricht
Fleischherkunft : Rind Fleisch: Rind – Schweiz, Schwein – Schweiz, Huhn – Frankreich, Gänsestopfleber – Frankreich– Schweiz, Schwein – Schweiz, Poulet – Schweiz, Kalb – Schweiz
Fisch: Wolfsbarsch – Griechenland, Barsche – Irland, Lachs – Norwegen, Schottland
Herkunft der Eier : Schweiz
Herkunft des Brotes: Schweiz
Desserts
Savarin mit Kirschen und Holunderblüten
12.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Panna Cotta mit Tonkabohne, Aprikose und Rosmarin
12.00 CHF
Der Obstsalat der Saison
10.00 CHF
Schokoladen-Crémeux, Pistazienmousse
12.00 CHF
Kugel Eis oder Sorbet
4.00 CHF
Windbeutel Pêche Melba
12.00 CHF
Erdbeer-Tiramisu
12.00 CHF
Der alkoholische Kelch
16.00 CHF
Hausgemachtes label
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