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Ganz ohne Postkartenidyll, fernab der heilen Welt von Heidi und meilenweit entfernt von den Banktresoren gibt es ein Land, das man « Schweiz » nennt. Es existiert tatsächlich, und darin leben echte Menschen. Dort findet sich eine unglaubliche Vielfalt an Ideen, Kulturen und regionalen Spezialitäten. Im Restaurant Everness wollen wir Sie diese Schweiz entdecken lassen. Eine andere Schweiz, eine Schweiz der Feinschmecker, mit köstlicher lokaler und saisonaler Küche. Eine Schweiz, fernab aller Klischees, die immer wieder aufs Neue überrascht.

TERROIR MENÜ

WÄHLT DEIN MENÜ MIT DEN TELLERN ZEIGT DURCH EIN « M »

Vorspeise & Hauptspeise ODER Hauptspeise & Dessert
45.00 CHF
Komplettes Menü
55.00 CHF

VORSPEISE

V : Vegetarisch - L : Laktosefrei - G : Glutenfrei

(M) Der hauseigene Salat mit Gemüse-Croque (V/L/G)
11.00 CHF
(M) Die grüne Spargelcremesuppe, geräucherter Etivaz-Käse (G)
14.00 CHF
(M) Tartar vom Appenzeller Rind, Toasts (L/G)
16.00 CHF
(M) Der lauwarme grüne Spargel mit Kräutervinaigrette (V/G/L)
15.00 CHF
Das selbst geräucherte Felchenfilet, Tatar aus Erbsen, Sellerie mit Olivenöl und Zitrone (L)
18.00 CHF
Das Asia-Thunfisch-Tataki, Chop Suey mit Sesam, Wakame- und Ponzu-Salat (L)
20.00 CHF
(M) Mangroven-Garnele mit Grapefruit und Avocado im Salat nach Cocktail-Art
17.00 CHF
(M) Die feine Landterrine, Salat und Zwiebelconfit
15.00 CHF

GERICHTE

Der Everness-Rindfleischburger (Rindfleisch aus unseren Alpen, Salat, Zwiebeln, Tomaten, Barbecue-Sauce, Schweizer Raclettekäse), Pommes frites*
27.00 CHF
Der vegetarische Everness-Burger (Gemüsesteak, Salat, Zwiebeln, Barbecue-Sauce, Schweizer Raclettekäse), Pommes Frites*. (V)
26.00 CHF
das Gebratene Entrecôte, Sauce marchand de vin, Pommes frites*, Saisongemüse (G/L)
44.00 CHF
(M) Tartar vom Appenzeller Rind, Pommes frites*(L/G)
36.00 CHF
(M) Das Kalbsonglet, Chimichurri, Polenta-Fritten, Salat (G/L)
38.00 CHF
Die Lammkoteletts, Gewürzjus, Quinoa-Taboulé, Karotten mit Kreuzkümmel (G)
45.00 CHF
(M) Die Genfer Longeole IGP (saftige Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck und Schwarte), Bénichon-Senfjus, Linsen (G)
36.00 CHF
(M) Das Geflügel vom Geflügelhof Fournier in Perly, Kartofelpüree, Spargel- und Morchelpfanne (G/L)
39.00 CHF
(M) Das Kabeljaufilet, Kartoffelstampf mit Kräutern, Frühlingsgemüse (L/G)
38.00 CHF
(M) Das Wolfsbarschfilet, Olivenölfilet mit Thymian, Erbsen, Karotten und geräucherten Zwiebeln (G)
39.00 CHF
Die Eglifilets vom Genfer See Müllerin Art, Zitronenbutter von unserem Fischer in Rolle, Pommes Frites* und Gemüse (G)
45.00 CHF
Fish & Chips, Tartarsauce, Pommes frites* und grüner Salat
25.00 CHF
Die Tagliatelle mit hausgemachter Tomatensauce (L)
22.00 CHF
Die Tagliatelle Primavera, Bärlauchpesto (L)
24.00 CHF
Das Carnaroli-Risotto mit grünem Spargel und geriebenem Sbrinz (V/G)
26.00 CHF
Das Carnaroli-Risotto mit Zitronenschale und Thymianzweig aromatisiert (V/G)
24.00 CHF
Die orientalische Poke Bowl (Taboulé aus Quinoa, roten Zwiebeln, Karotten mit Kreuzkümmel, Miso-Aubergine, Kichererbsen, Tahina-Sauce) (V/G/L)
36.00 CHF
Das marinierte und gebratene Tofusteak, Gemüse, Basmatireis mit Zitrone (V/G/L)
26.00 CHF
Pasta von Granaio Molisano in Bojano Italien
Unser gesamtes Fleisch stammt von der Metzgerei Terraillon (Genf)
Herkunft des Fleisches Rind, Lamm, Geflügel: Schweiz
Herkunft der Fische Barsch: Genfesee ; Rochen : Europe ; Wolfbarsch : Atlantik Europa ; Thunfisch : Philippinen ; Garnelen : Indischer Ozean
Das Sternchen * bedeutet, dass das Gericht nicht den Anforderungen des Labels „Hausgemacht“ entspricht www.labelfaitmaison.ch

KÄSE UND DESSERTS

(M) Platte mit gereiften Käsesorten von unseren Almen (G)
14.00 CHF
(M) Der Pistazienknusper mit Clery-Erdbeeren (V)
12.00 CHF
(M) Die Gourmet-Pavlova (Baisertorte) mit roten Früchten, Himbeersorbet (G)
13.00 CHF
(M) Die cremige Schokolade mit Tonkabohne und "Diamantkeks"
14.00 CHF
(M) Die gebratene Ananas mit Rum, Timut-Pfeffer, Kokosnusssorbet (V/G)
13.00 CHF
(M) Der schöne karamellisierte Apfel vom Landgut Kilchherr, Sablé Breton (bretonische Butterkekse), Apfelsirup mit Zimt
12.00 CHF
Das Café gourmand mit 5 Köstlichkeiten
14.00 CHF

SORBET UND EIS

Danemark Eisbecher (Vanilleeis, warme Schokolade und Schlagsahne)
13.00 CHF
Sorbet und Eis (Pro Kugel) (Vanille, Schokolade, Karamell, Kaffee, Rum-Rosine, Pistazie, Kokosnuss, Erdbeere, Himbeere, Zitrone, Aprikose, Birne, Apfel, Passionsfrucht) (G)
3.70 CHF
Sorbet mit Alkohol (2 Kugeln & 2cl) (Colonel, Walliser, Williamine, Rum, Lie de Lavaux) (G)
16.00 CHF
Sorbet mit Alkohol Valaisan : Aprikose Sorbet und Abricotine (2 Kugeln, 2 cl) (G)
16.00 CHF
Schlagsahne zusätzlich
2.00 CHF
Unsere Eiscremes und Sorbets werden von "le créateur de glaces" hergestellt

DIE KINDERECKE

Hähnchengeschnetzeltes, Pommes frites*
12.00 CHF
Barschfilets, Bratkartoffeln*
12.00 CHF
Hamburger, Pommes Frites*
12.00 CHF
Junior-Hamburger mit Pommes frites*
12,00 CHF
Nudeln nach neapolitanischer Art
9.00 CHF
Hausgemachtes label
WEINKARTE
Boissons
getränke menu
Minérales et autres