Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Menu EVERNESS

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Entrée & Plat ou Plat & Dessert
42.00 CHF
Menu complet
53.00 CHF

Entrées

V : végétarien L : sans lactose G : sans gluten

(M) La salade mêlée Everness (V/ L/G)
11.00 CHF
(M) Le velouté de légumes de saison de la ferme Courtois à Chavannes-des-bois, double crème de la Gruyère, brisures de marron (G)
11.00 CHF
(M) Le tartare de bœuf appenzellois coupé au couteau, toasts (L)
15.00 CHF
(M) Le Malakoff de la Côte, salade mêlée et légumes croquants (1 pièce)
10.00 CHF
Les Malakoffs de la Côte, salade mêlée et légumes croquants (2 pièces)
16.00 CHF
Le foie gras de canard cuit au torchon, chutney de poire acidulée du domaine Kilchherr( G)
22.00 CHF
Le rouleau de saumon fumé farci aux écrevisses, émulsion d’agrumes, râpé de citron vert( G)
18.00 CHF
Les noix de Saint Jacques snackées, crémeux de topinambour et écume à la fève de Tonka (G)
20.00 CHF
L’huître fine de Marennes d’Oléron n°3, beurre aux algues et fleur de sel maison, pain de seigle(la pièce)
3.50CHF

Plats

Le burger de bœuf Everness (Bœuf de nos alpages, salade, oignons, tomates, sauce barbecue, fromage à raclette suisse), frites*
26.00 CHF
Le burger option Rossini avec escalope de foie gras
32.00 CHF
Le burger option végétarienne avec steak de quinoa (V)
26.00 CHF
L’entrecôte parisienne de bœuf, beurre café de Paris, pommes frites*, légumes de saison. Possibilité d’avoir ce plat au menu avec un supplément de 3.00 CHF au prix du menu (G)
40.00 CHF
(M) Le papet vaudois (saucisse aux choux, étuvée de poireaux et pommes de terre(G)
32.00 CHF
Le chateaubriand de filet de bœuf, jus à la brisure de truffe noire, pommes pont neuf et salsifis braisés (G)
45.00 CHF
(M) Le tartare de bœuf appenzellois au couteau, pommes frites* (L/G)
36.00 CHF
(M) Le moelleux de volaille farcie aux marrons, sauce morilles à la crème, écrasé de pommes de terre aux herbes
37.00 CHF
(M) Les médaillons de lotte aux morilles, timbale de riz safrané et légumes du moment (L/G)
38.00 CHF
Le homard breton grillé et décortiqué, beurre blanc aux agrumes, timbale de riz safrané G
55.00 CHF
Les filets de perches meunière, émulsion de beurre citronné, pommes frites* et salade verte (G)
42.00 CHF
Le fish & chips, sauce tartare, salade et pommes frites*
25.00 CHF
(M) Les tagliatelles fraîches aux noix de Saint Jacques et crème de truffes blanches
28.00 CHF
Le crémeux de topinambour, éventail de légumes croquants et pickles (V)
12.00 CHF
La cocotte de champignons persillés, écume de lait de soja (V)
15.00 CHF
Le steak de quinoa, écrasé de pommes de terre aux herbes, légumes de saison (V/ L/G)
28.00 CHF
Les tagliatelles fraîches, sauce tomate maison.Pâtes élaborées par la maison Granaio Molisano à Bojano Italie (V/ L)
20.00 CHF
Origine viande Boeuf : Suisse - Volaille: France - Canard (foie gras) : France
Origine poisson Perche : Islande, Russie, Estonie - Lotte : France - Homard: France - Saint Jacques USA, Canada
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »

Fromages & desserts

(M) Le plateau de fromages affinés de nos alpages (G)
12.00 CHF
(M) La salade d’oranges Tarocco, miel du canton de Vaud à la fleur d’oranger (V/ L/G)
10.00 CHF
(M) Le cheesecake et son coulis aux fruits de la passion
12.00 CHF
(M) La tarte fine aux poires du domaine Kilchherr à Founex
12.00 CHF
(M) Le tiramisu poire-spéculos
12.00 CHF
Le café gourmand aux 5 douceurs
14.00 CHF

Glaces & sorbets

La coupe Danemark (glace vanille chocolat chaud, chantilly (G)
13.00 CHF
La boule de glace ou sorbet (vanille, chocolat, caramel, café, rhum-raisin, pistache, noix de coco, fraise, framboise, citron, abricot, poire, pomme, fruit de la passion) (G)
3.70 CHF
Le sorbet arrosé (2 boules & 2cl) (colonel, valaisan, williamine, rhum raisin, lie de Lavaux) (G)
16.00 CHF
Le supplément chantilly
2.00 CHF
Toutes nos glaces et sorbets sont élaborés par "le créateur de glaces"

Les petits gastronomes

Les aiguillettes de poulet, pommes frites*
12.00 CHF
Le burger maison junior, pommes frites*
12.00 CHF
Les filets de perches, frites*
12.00 CHF
Les tagliatelles fraîches sauce tomate maison
9.00 CHF
Le fish and chips, pommes frites*
12.00CHF
Label Fait Maison
La carte des vins

Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!

Carte des Vins
la carte des boissons
Minérales et autres
la carte du bar