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Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Formule terroir

Entrée & plat OU plat & dessert
42CHF
Menu complet
53 CHF

Entrées

Les entrées à 10.50CHF font parties de la formule

Saladine de saison. (V/L)
10.50CHF
Crème de potimarron, garniture automnale et légèreté à la viande des Grisons.
10.50CHF
Cannelloni de volaille aux champignons des bois, râpé de Paris. Farandole de légumes et bouillon de pois coco infusé au lard du Valais.
10.50CHF
Roulé de truite fumée et rillettes aux herbes fraiches, méli-mélo de haricots, vinaigrette moutardée, émulsion de betterave acidulée et chips de pain.
10.50CHF
Véritable longeole juste saisie, fraicheur de lentilles au vinaigre de cidre, chou confit et émulsion de jus de cuisson. (G)
10.50CHF
Tartare d’huître et daurade aux échalotes confites et herbes du jardin, reconstitué en coquille. Toasts grillés et beurre salé.
22.00CHF
Terrine de marcassin aux baies de genièvre, chutney d’oignons et raisins confits.
18.00CHF
Carpaccio de magret de canard fumé et mariné par nos soins, poireau vinaigrette, huile de noix et son croustillant.
17.00CHF
Salade du moment.
15.00CHF
Tartare de bœuf au parmesan.
16.50CHF
Poêlée de champignons des bois, coulis de persil et espuma d’ail doux.
21.00CHF

Plats de la formule

Quenelle de brochet au piment d’Espelette, nage goûteuse d’écrevisse, riz pilaf et étuvée de poireaux.
36CHF
Lasagne de sanglier mariné, légumes du moment, sabayon au parmesan reggiano, jus chasse.
36CHF
Risotto aux champignons des bois, écume de persil et chips de légumes racines.
36CHF
Bœuf bourguignon revisité, pommes mousselines et fricassée de légumes automnaux.
36CHF
Côte de cochon cuite basse température puis snackée, jus à la sauge. Garniture de saison.
36CHF

Plats à la carte

Tartare de bœuf au parmesan, pommes frites.
36.00CHF
Swiss-burger au lard grillé, oignons frits et fromage suisse.
25.00CHF
Entrecôte parisienne « Swiss Black Angus », sauce béarnaise maison, pommes frites.
44.00CHF
Volaille façon blanquette servie en cocotte, pommes mousselines et légumes du moment.
35.00CHF
Côte et selle de chevreuil rôties au poivre noir, sauce chasse, spätzlis dorés, garniture automnale et confiture d’airelles.
42.00CHF
Filets de perches frais, émulsion de beurre au citron vert, pommes frites* et épinards frais.
39.00CHF
Pavé de saumon du Tessin rôti sur sa peau, légèreté de chou-fleur à l’huile de noisette, crème de crustacés et poireaux confits.
33.00CHF
Penne - Sauce Bolognaise
22.00CHF
Penne - Sauce Pesto
21.00CHF
Penne - aux champignons
22.00CHF

Fromages & desserts

Planche de fromages de pays
12.00CHF
Café gourmand
13.00CHF
Crème vanillée sur un biscuit muesli, compotée de mangue et ananas, coulis passion
12.00CHF
Tatin de pommes, légèreté de mascarpone acidulé, caramel beurre salé
13.00CHF
Mousse Chantilly chocolat pralinée, sorbet poire et noisettes croustillantes (G)
10.00CHF
Crème brûlée maison aux agrumes (G)
12.00CHF

Glaces & sorbets

Coupe Danemark
12 CHF
Boule de glace ou sorbet: vanille, pistache, moka, fraise, chocolat, abricot, citron, poire, pomme, parfum du moment
3.50 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Valaisan*: sorbet abricot & abricotine
16.00CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Williamine*: sorbet poire & williamine
16.00CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Colonel*: sorbet citron & vodka
16.00CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Calvados*: sorbet pomme & calvados
16.00CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Général*: glace vanille & whisky
16.00CHF

Les petits gastronomes

Nuggets de poulet, pommes frites
12CHF
Filets de perches, pommes frites
16CHF
Hamburger maison junior, pommes frites
12CHF
Penne à la napolitaine
9CHF

Les planchettes à découvrir

Viande séchée de cerf
19.50CHF
Fromages suisses
12CHf
Charcuterie (viande séchée de cerf, jambon cru de marcassin, lard sec du Valais et saucisson de cheval)
22CHF
Charcuterie et fromages
24CHF