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Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Menu EVERNESS

Créez votre menu EVERNESS avec les plats indiqués par un (M)

Entrée & Plat ou Plat & Dessert
42.00 CHF
Menu complet
53.00 CHF

Entrées

V : végétarien L : sans lactose G : sans gluten

(M) Salade estivale (V/L)
11.00 CHF
(M) Gaspacho andalou, brunoise de légumes croquants (V/L/G)
11.00 CHF
(M) Tartare de bœuf traditionnel coupé au couteau, toasts (L/G)
15.00 CHF
(M) Tartare de fera de nos lacs, vinaigrette à l’abricot du Valais, nougatine de pignons de pin (L/G)
17.00 CHF
(M) Pressé d’aubergine, tomate, pesto au basilic, bouquet de salade (V/ L/G)
15.00 CHF
(M) Trio de tomates genevoises (GRTA), burrata, vinaigrette au basilic (G)
16.00 CHF
Salade de calamaretti tièdes, vinaigrette au kombawa (L/G)
20.00 CHF
Saumon du Tessin mariné aux agrumes façon carpaccio, légumes croquants de nos producteurs (L/G)
18.00 CHF
Vitello tonnato, copeaux de sbrinz du pays des Waldstätten, bouquet de roquette (G)
19.00 CHF
Salade de nos cantons, lard de Begnins, ½ tomme genevoise panée, abricot du Valais
18.00 CHF
Assiette d’antipasti, (assortiment d’entrées de la carte)
24.00 CHF

Plats

Burger de bœuf Everness (Bœuf de nos alpages, oignons et jalapenos confits, tomates confites, crémeux d’avocat, fromage à raclette de nos alpages), salade, frites de patates douces*
26.00 CHF
Burger végétarien Everness (steak de légumes et soja, oignons et jalapenos confits, crémeux d’avocat, tomates confites), salade, frites de patates douces*
26.00 CHF
Parisienne de bœuf Appenzellois, beurre café de Paris, frites*, tian de légumes (G)#
40.00 CHF
#Possibilité d’avoir ce plat au menu avec un supplément au prix du menu
3.00 CHF
(M) Canon de poulet genevois (GRTA) farci aux girolles, pommes de terre grenailles, girolles persillées (G)
36.00 CHF
Souris d’agneau confite aux épices douces, taboulé et légumes grillés (L/G)#
42.00 CHF
#Possibilité d’avoir ce plat au menu avec un supplément
4.00 CHF
Côte de bœuf Appenzellois maturé servi pour 2 personnes, beurre café de Paris et sauce au poivre, pomme de terre en robe des champs, fromage blanc ciboulette, et légumes grillés (G)
110.00 CHF pour 2 pers.
(M) Tartare de bœuf traditionnel au couteau, pommes frites* (L/G)
35.00 CHF
(M) Filet de dorade grillé, jus corsé à l’anis, confit de fenouil, taboulé aux légumes (L/G)
36.00 CHF
(M) Pavé de truite du Jura, chermoula, pommes de terre grenaille à la fleur de sel, tian de légumes (L/G)
37.00CHF
Filets de perches meunière, émulsion de beurre citronné, pommes frites* et salade (G)
42.00 CHF
Fish & chips, sauce tartare, salade et pommes frites*
25.00 CHF
(M) Steak de légumes et soja, bouquet de légumes, pommes de terre grenailles à la fleur de sel (V/L/G)
28.00 CHF
Pâtes sauce napolitaine (V/L)
20.00 CHF
Pâtes, fraiche aux légumes de saison et tomates cerise, burrata (sans Burrata pour l'option Végétarienne) (V)
26.00 CHF
Pâtes élaborées par la maison Granaio Molisano à Bojano Italie
Origine viande et poisson: viande et volaille: Suisse – France // Poisson : Suisse-France-Irlande-Estonie-Pologne
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »

Fromages & desserts

Assiette de fromages
12.00 CHF
(M) Salade de fruits frais (V/ L/G)
9.00 CHF
(M) Pâtisserie du jour
12.00 CHF
(M) Figues rôtis au romarin, granola, boule de glace vanille (V/ G)
13.00 CHF
(M) Brownie, crème anglaise à la menthe
13.00 CHF
Café gourmand
14.00 CHF

Glaces & sorbets

(M) Coupe Danemark (Glace vanille, chocolat chaud et chantilly) (G)
13.00 CHF
Boule de glace ou sorbet: vanille, pistache, moka, fraise, chocolat, abricot, citron, poire, pomme, parfum du moment
3.70 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Valaisan : sorbet abricot & abricotine (G)
16.00 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Williamine : sorbet poire & williamine (G)
16.00 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Colonel : sorbet citron & vodka (G)
16.00 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Calvados : sorbet pomme & calvados (G)
16.00 CHF
Glace arrosée (2 boules & 2cl) - Général : glace vanille & whisky (G)
16.00 CHF
Nos glaces et sorbets sont élaborés par « le créateur de glaces »

Les petits gastronomes

Aiguillettes de poulet, pommes frites*
12.00 CHF
Hamburger maison junior, pommes frites*
12.00 CHF
Filets de perches, sauce tartare, frites*
12.00 CHF
Penne* à la napolitaine
9.00 CHF
Label Fait Maison
Label Fait Maison
La carte des vins

Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!

Carte des Vins
la carte des boissons
Minérales et autres
la carte du bar