Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Menu EVERNESS

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Entrée & Plat ou Plat & Dessert
45.00 CHF
Menu complet
55.00 CHF

Entrées

V : végétarien L : sans lactose G : sans gluten

(M) La salade de saison (V/ L/G)
11.00 CHF
(M) Le gaspacho de concombre et roquette, mousse de raifort (G)
14.00 CHF
(M) Le tartare de bœuf appenzellois coupé au couteau, toasts (G/L)
16.00 CHF
(M) L’aubergine rôtie au miso, crémeux safran, saladine à la grenade et pickles (V/G/L)
15.00 CHF
Le duo de féra de lac (crue et fumée) au jus de citron et ciboulette, chips de légumes (L)
18.00 CHF
Le tataki de thon Asia, chop suey au sésame, salade de wakamé et ponzu (L)
20.00 CHF
(M) La crevette de mangrove au pamplemousse et avocat en salade façon cocktail
17.00 CHF
(M) La bonne terrine de campagne, bouquet de saladine et confit d’oignons doux
15.00 chf

Plats

Le burger de bœuf Everness (Bœuf de nos alpages, salade, oignons, tomates, sauce barbecue, fromage à raclette suisse), frites*
27.00 CHF
Le burger option végétarienne avec steak de quinoa (V)
26.00 CHF
L’entrecôte poêlée, sauce marchand de vin, pommes frites*, légumes de saison (L/G)
44.00 CHF
(M) Le tartare de bœuf appenzellois au couteau, pommes frites* (L)
36.00 CHF
(M) L’onglet de veau, chimichurri, frites de polenta, salade verte (G/L)
38.00 CHF
L’agneau cuit en base température jus aux olive et tomates séchées, légumes de saison et purée
45.00 CHF
(M) Le ribs de porc façon Everness sauce barbecue, frites, salade
38.00 CHF
(M) La volaille de Fournier à Perly, cuite en cocotte, pommes purée, poêlée d’asperges et morilles (L/G)
39.00 CHF
(M) Le filet de cabillaud à la plancha, sauce vierge, écrasé de pommes de terre aux herbes, légumes printaniers (G/L)
38.00 CHF
(M) Le filet de bar, filet d’huile d’olive au thym, petit-pois carottes et oignons fumés (G)
39.00 CHF
Les filets de perches du lac Léman au beurre citronné de notre pêcheur à Rolle, pommes frites* et salade verte (G)
45.00 CHF
Le fish & chips, sauce tartare, salade et pommes frites*
25.00 CHF
Les tagliatelles fraîches, sauce tomate maison (L)
22.00 CHF
Les tagliatelles fraîches primavera, pesto à l’ail des ours (L)
22.00 CHF
Le risotto Carnaroli aux asperges vertes, râpé de Sbrinz (V/G)
26.00 CHF
Le risotto Carnaroli aromatisé aux zestes de citron et brindille de thym (V/G)
24.00 CHF
Le poke bowl à l’orientale (taboulé de quinoa, oignon rouge, carottes au cumin, aubergine miso, pois chiche, sauce tahina) (V/G/L)
36.00 chf
Le steak de tofu mariné et poêlé, croque légumes, riz basmati citronné (V/G/L)
26.00 CHF
Origine viande Boeuf Veau Agneau Volaille : Suisse
Origine poisson Perche : Lac Léman Suisse ; Cabillaud : Europe ; Bar : Atlantique Europe ; Thon : Philippines ; Crevette : Océan Indien
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »

Fromages & desserts

(M) Le plateau de fromages affinés de nos alpages (G)
14.00 CHF
(M) Le millefeuille, crème légère pistache et fraise
12.00 CHF
(M) La pavlova gourmande aux fruits rouges, sorbet framboise (G)
13.00 CHF
(M) Le brownie au chocolat et noix de pecan caramélisées
14.00 CHF
(M) La soupe de fraise à la menthe (V/G/L))
12.00 CHF
(M) L’entremet mangue passion et son coulis exotique
12.00 CHF
Le café gourmand aux 5 douceurs
14.00 CHF

Glaces & sorbets

La coupe Danemark (glace vanille chocolat chaud, chantilly (G)
13.00 CHF
La boule de glace ou sorbet (vanille, chocolat, caramel, café, rhum-raisin, pistache, noix de coco, fraise, framboise, citron, abricot, poire, pomme, fruit de la passion) (G)
3.70 CHF
Le sorbet arrosé (2 boules & 2cl) (colonel, valaisan, williamine, vaudois, neuchâtelois) (L/V/G)
16.00 CHF
Le supplément chantilly
2.00 CHF
Toutes nos glaces et sorbets sont élaborés par "le créateur de glaces"

Les petits gastronomes

Les tagliatelles fraîches sauce tomate maison
10.00 CHF
Le burger maison junior, pommes frites*
12.00 CHF
Les aiguillettes de poulet, pommes frites*
12.00 CHF
Les filets de perches, frites*
14.00 CHF
Le fish and chips, pommes frites*
12.00CHF
Label Fait Maison
La carte des vins

Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!

Carte des Vins
la carte des boissons
Minérales et autres
la carte du bar