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Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Menu EVERNESS

Créez votre menu EVERNESS avec les plats indiqués par un (M)

Entrée & Plat ou Plat & Dessert
42.00 CHF
Menu complet
53.00 CHF

Entrées

V : végétarien L : sans lactose G : sans gluten

(M) Salade de saison (V/L)
10.00 CHF
(M) Gaspacho fraîcheur aux légumes de « Chez nous » (V/ L)
12.00 CHF
(M) Tartare de bœuf traditionnel coupé au couteau, toasts (L/G)
15.00 CHF
(M) Ceviche de féra du lac à la pomme Granny Smith des vergers de la Côte (G)
16.00 CHF
(M) Pressé d’aubergine, tomate, pesto à l’ail des ours, bouquet de salade (V/ L/G)
15.00 CHF
(M) Gravlax de saumon du Tessin, coulis à l’ail des ours, saladine (L/G)
17.00 CHF
Ravioles végétales farcies à l’émietté de crabe, citron-gingembre, écume coco (G)
19.00 CHF
Fricassée d’asperges vertes du Valais, copeaux de viande séchée et morilles (G) *
21.00 CHF
*Possibilité d’avoir cette entrée au menu avec un supplément
3.00 CHF

Plats

Assiette d’antipasti, pommes frites (gaspacho, tartare de bœuf, ceviche de féra, pressé d’aubergine, gravlax de saumon, raviole végétal) (G)
32.00 CHF
Swiss-burger de nos alpages (Bœuf, lard grillé, oignons frits, tomates, salade, raclette de nos alpages), pommes frites
26.00 CHF
Burger végétarien (Galette de légumes, tomates, salade, oignons frits), pommes frites (V)
26.00 CHF
(M) Pavé de rumsteck de bœuf Appenzellois beurre Café de Paris, pommes frites, légumes printaniers (G)
39.00 CHF
(M) Moelleux de poulet genevois (GRTA) aux asperges vertes du Valais, crème de Sbrinz du pays des Waldstätten, gratin de macaronis
36.00 CHF
(M) Mignon de porc, jus corsé à la sauge, écrasée de pommes de terre, légumes printaniers (G)
38.00 CHF
Pavé de filet de veau sauce aux morilles, écrasée de pommes de terre, légumes printaniers (G)*
48.00 CHF
*Possibilité d’avoir ce plat au menu avec un supplément
5.00 CHF
(M) Tartare de bœuf traditionnel au couteau, pommes frites (L/G)
35.00 CHF
(M) Filet de bar, vierge de légumes, écrasée de pommes de terre, légumes printaniers (L/G)
36.00 CHF
(M) Pavé d’omble chevalier du lac, jus iodé à l’estragon, timbale de riz, légumes printaniers (G)
38.00CHF
Filets de perches meunière, émulsion de beurre citronné, pommes frites et salade (G)
42.00 CHF
Fish & chips, sauce tartare, salade et pommes frites
25.00 CHF
(M) Steak végétal, écrasée de pommes de terre, légumes printaniers
24.00 CHF
Risotto monté à l’huile d’olive aux asperges vertes du Valais (V)
24.00 CHF
Pâtes sauce napolitaine (V/L)
22.00 CHF
Pâtes aux asperges
24.00 CHF
Pâtes à la marinière
26.00 CHF
Origine viande et poisson: viande et volaille: Suisse – France -Autriche // Poisson : Suisse-France-Irlande-Estonie-Pologne
« Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Féd. romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food»

Fromages & desserts

Assiette de fromages
12.00 CHF
(M) Faisselle au coulis de fruits rouges (G)
9.00 CHF
(M) Salade de fruits frais (V/ L/G)
9.00 CHF
(M) Tarte aux fraises, pistache
12.00 CHF
(M) Soupe de fraises, boule sorbet citron vert, menthe ciselée (V/ G)
13.00 CHF
Nougat glacé, coulis du moment (G)
14.00 CHF
(M) Moelleux aux deux chocolats, cœur à la framboise
13.00 CHF

Glaces & sorbets

(M) Coupe Danemark (Glace vanille, chocolat chaud et chantilly) (G)
13.00 CHF
Boule de glace ou sorbet: vanille, pistache, moka, fraise, chocolat, abricot, citron, poire, pomme, parfum du moment
3.70 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Valaisan*: sorbet abricot & abricotine (G)
16.00 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Williamine*: sorbet poire & williamine (G)
16.00 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Colonel*: sorbet citron & vodka (G)
16.00 CHF
Sorbet arrosé (2 boules & 2cl) - Calvados*: sorbet pomme & calvados (G)
16.00 CHF
Glace arrosée (2 boules & 2cl) - Général*: glace vanille & whisky (G)
16.00 CHF

Les petits gastronomes

Nuggets de poulet, pommes frites
12.00 CHF
Hamburger maison junior, pommes frites
12.00 CHF
Penne à la napolitaine
9.00 CHF

La carte des vins

Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!

Carte des Vins

la carte des boissons

Minérales et autres

la carte du bar