Manifeste
Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.
Menu du jour
Entrés & Plat & Dessert
39.00 CHF
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF
Menu découverte
Entrée & Plat & Dessert
62.00 CHF
Entrées
Mélange de salade du marché
9.00 CHF
Oeuf parfait et duxelles de champignons sauvages, mouillettes aux noisettes et jus court
15.00 CHF
Velouté de topinambour et châtaignes, cappuccino de truffe
13.00 CHF
Mille-feuille de saumon fumé et crème montée aux agrumes, oeufs de truite et tuile croustillante
17.00 CHF
Ballotine de foie gras de canard Rougié cuit simplement, gelée de clémentines et poivre de Timut
24.00 CHF
Foie gras de canard poêlé, poire rôtie au vin rouge, crumble de pain d’épices et jus réduit
24.00 CHF
Huîtres Marenne d’Oléron Maison Poget n°3, vinaigre à l’échalotte et pain au beurre demi-sel (3 pièces)
13.00 CHF
Tartare de noix de saint Jacques et mangue fraîche, citron caviar, vanille et croustillant de riz soufflé
19.00 CHF
Menu découverte
De notre chef Laurent Petit
Mille-feuille de saumon fumé et crème montée aux agrumes, oeufs de truite et tuile croustillante
Magret de canard rôti et jus à la mangue, mousseline de patate douce et chips de betterave
Profiteroles et crème à la vanille, sauce chocolat
Côté terroir
Suprême de pintade rôti et jus court aux morilles, écrasé de pommes de terre au parfum de truffe, légumes glacés
42.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel et confit de jaune d’œuf
38.00 CHF
Burger Classique - Viande de bœuf Suisse 180g, cheddar, sauce maison, salade, tomate, oignon, pommes frites*
27.00 CHF
Filet mignon de cochon rôti aux figues, polenta au parmesan et jus réduit aux herbes fraîches
41.00 CHF
Magret de canard rôti et jus à la mangue, mousseline de patate douce et chips de betterave
41.00 CHF
Tournedos Rossini, écrasé de pommes de terre et jeunes légumes
56.00 CHF
Côté végé
Burger Végétarien - Galette de pois chiche maison, tomate, salade, oignons, sauce maison, Pommes frites*
24.00 CHF
Côté lac & mer
Filet de bar à l’unilatérale, moules cuisinées au Champagne et au safran, pommes vapeur et friture de poireau
40.00 CHF
Saumon de Norvège confit à basse température et sa sauce Champenoise, purée de céleri parfumé à la truffe et carottes glacées
39.00 CHF
Filets de perches de lac poêlés Beurre au citron, épinards frais et pommes frites
42.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Saveurs d’italie
Risotto aux morilles et Champagne, cébette et micro végétaux
36.00 CHF
Tortellini aux brisures de truffe noire, crème de parmesan, jeunes pousses
27.00 CHF
Pour les petits monstres
Pâtes au beurre ou sauce tomate
12.00 CHF
Le burger de boeuf junior, pommes frites*
16.00 CHF
Les aiguillettes de poulet croustillantes, pommes frites*
14.00 CHF
Le fish & chips junior sauce tartare, pommes frites*
14.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande Boeuf : Suisse Porc : Suisse Pintade : France Foie gras : France
Poisson Perches : Irlande Saumon : Norvège, Écosse Saint jacques : USA / Japon Bar : Grèce
Pain : Suisse
Oeuf : Suisse
Pour les becs à sucre
Assiette du fromager : Gruyère AOP, Reblochon fermier, tomme Vaudoise
14.00 CHF
Tarte tatin, sauce caramel
12.00 CHF
Tarte gourmande au chocolat
12.00 CHF
Mont Blanc Everness
12.00 CHF
Crème brûlée
12.00 CHF
Profiteroles et crème à la vanille, sauce chocolat
12.00 CHF
Tiramisu de saison
12.00 CHF
Boule de glace ou sorbet
4.00 CHF
Coupe de glace alcoolisées
15.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Label Fait Maison
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Label Swisstainable
La carte des vins
Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!