Manifeste
Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.
Menu du jour
Entrée & Plat & Dessert
39.00 CHF
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF
Menu Découverte
Entrée & Plat & Dessert
62.00CHF
Entrées
Salade de mesclun
9.00 CHF
Melon de Cavaillon en carpaccio et jambon de parme, gel de framboises au miel
17.00 CHF
Déclinaison de légumes et crudités du Pays
15.00 / 27.00 CHF
Salade de pastèque et feta mariné au basilic et à la menthe, Fregola Sarda et tomates cerises
15.00 / 27.00 CHF
Cocktail de crevettes Sauce Calypso, ananas, cœur de palmier et herbes fraiches
16.00 CHF
Gaspacho Andalou et huile d’herbes, mouillette de légumes croquants à l’ail
13.00 CHF
Trio de tomates de saison et burrata crémeuse, pesto maison, pignons grillés et nectarine
19.00 CHF
Tataki de maquereau mariné au vinaigre de riz, salade de wakamé et Daïkon râpé
19.00 CHF
Tartare de seiche brulé au chalumeau, échalotte et concombre, vinaigrette de yuzu et ponzu
18.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel et confit de jaune d’œuf
21.00 CHF
Assiette découverte d’entrées en plat
37.00 CHF
Pâtes
Risotto Carnaroli aux gambas, petits pois, oignons tiges et parmesan
31.00 CHF
Orogiallo au pesto et pistache, burrata et herbes fraiches
25.00 CHF
Les Viandes
Carpaccio de bœuf Géant, pesto maison, champignons et Grana Padano, pommes frites* et salade verte
39.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel et confit de jaune d’œuf, salade verte et pommes frites*
38.00 CHF
Burger Classique, viande de bœuf Suisse 180g, cheddar, sauce maison, salade, tomate, oignon, Pommes frites*
27.00 CHF
Burger Végétarien, galette de pois chiche maison, tomate, salade, oignons, sauce maison, Pommes frites*
24.00 CHF
Tagliata d’entrecôte de boeuf limousine grillée (200g) et sauce chimichurri, pommes de terre rattes au four, roquette et parmesan
45.00 CHF
Pièce du boucher 400g pour 1 personne, pommes de terre au four et beurre café de Paris
58.00 CHF
Travers de porc glacé au miel et épices douces, pommes de terre au four et jeunes légumes
36.00 CHF
Escalope de poulet panée à la gremolata d’herbes fraiches, polenta croustillante au parmesan et tomate séchée
39.00 CHF
Les poissons
Carpaccio de saumon huile d’olive et citron vert, pommes frites* et salade verte
38.00 CHF
Pavé de thon rouge Albacore et sa vierge aux framboises et oignons nouveaux, pommes de terre écrasées et jeunes légumes
44.00 CHF
Perches de lac poêlées, beurre au citron et épinards frais, Pommes frites*
42.00 CHF
Tentacule de poulpe rôtie au paprika fumé, poivrons grillés et ail, pommes de terre confites à l’huile d’olive et coulis de piquillos
39.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande : Boeuf - Suisse, Porc - Suisse, Poulet - Suisse, Veau - Suisse
Poisson : Thon - La Réunion, Bar - Grèce, Perches - Irlande, Saumon - Norvège, Maquereau - France, Poulpe - Espagne, Seiche - France
Provenance des oeufs : Suisse
Provenance du pain : Suisse
Desserts
Assiette de fromages
13.00 CHF
Entremets fraise, dacquoise pistache, cœur coulant de verveine
12.00 CHF
Tarte citron vert et basilic, meringue croquante
12.00 CHF
Crémeux au chocolat, crumble cacao, espuma estragon
12.00 CHF
Tarte du jour
8.00 CHF
Salade de fruits de saison
10.00 CHF
Tiramisu à la fraise
10.50 CHF
Coupe Danemark
14.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Sorbet arrosé
16.00 CHF
Boule de glace ou sorbet
4.00 CHF
Label Fait Maison
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La carte des vins
Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!