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Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Menu du jour

Entrée & Plat & Dessert
39.00 CHF
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF

Menu Découverte

Entrée & Plat & Dessert
62.00CHF

Entrées

Mélange de Salade du marché
9.00 CHF
Œuf brouillés et lard grillé Suisse, crème de moutarde et betterave
13.00 CHF
Crème d’asperges, petits pois, fèves et émulsion infusée à la menthe
15.00 CHF
Tartine de saumon fumé, crème de raifort, Duo de granny Smith
17.00 CHF
Tartare de thon Albacore, avocat et citron vert de Niels Rodin
21.00 CHF
Asperges vertes et jambon cru sauce vierge et crumble au thym
18.00 CHF
Asperges vertes et sauce morilles cuisinées au vin jaune
23.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel et jaune d’œuf confit
19.00 CHF
Cassolette de morilles cuisinées à la crème, fleuron aux pavots
23.00 CHF

Pâtes

Risotto aux asperges vertes, parmesan et jeunes légumes
28.00 CHF
Tagliatelles aux légumes, pesto de roquette
24.00 CHF
Wok de tofu à la japonaise, légumes croquants à la coriandre
25.00 CHF

Les Viandes

Burger classique au bœuf et pommes frites* (Viande de bœuf Suisse 180g, cheddar, sauce maison, salade, tomate, oignons)
27.00 CHF
Burger végétarien et pommes frites*, (Galette de pois chiche maison, cheddar, tomate, salade, oignons, sauce maison)
24.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel, Pommes frites*
38.00 CHF
Cromesquis de volaille, jus réduit, Écrasé de pommes de terre et crème acidulée
34.00 CHF
Rack d’agneau en basse température et herbes fraiches, Jus court au thym, polenta croustillante, légumes du marché
52.00 CHF
Grenadin de veau et jus réduit au thym, pommes de terre écrasées aux parfums de truffe et fricassée de légumes
54.00 CHF
Filet de bœuf suisse poêlé, sauce Teriyaki, mousseline de patates douces, duo de cèleri rave
52.00 CHF

Les poissons

Noix de st jacques rôties au lard et jus tranché au Xérès, velouté de petits pois et légumes croquants
42.00 CHF
Bar en croûte d’herbes, jus de piquillos, Écrasé de pommes de terre
39.00 CHF
Filets de perches de lac, émulsion de beurre citronné, Pommes frites* et épinards
42.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande : Bœuf - Suisse, Agneau - Irlande, Poulet - Suisse, Veau - Suisse
Poisson : Daurade - Grèce, Bar - Grèce, Perches - Irlande, Saumon - Norvège, Thon - La Réunion, Noix de St Jacques - Japon
Provenance des oeufs : Suisse
Provenance du pain : Suisse

Desserts

Assiette de fromages
13.00 CHF
Entremets fraise, dacquoise pistache, cœur coulant de verveine
12.00 CHF
Tarte citron vert et basilic, meringue croquante
12.00 CHF
Crémeux au chocolat, crumble cacao, espuma estragon
12.00 CHF
Tarte du jour
8.00 CHF
Salade de fruits de saison
10.00 CHF
Tiramisu à la fraise
10.50 CHF
Coupe Danemark
14.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Sorbet arrosé
16.00 CHF
Boule de glace ou sorbet
4.00 CHF
Label Fait Maison
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La carte des vins

Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!

Carte des Vins
la carte des boissons
Minérales et autres
la carte du bar
Carte du bar