Manifeste
Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.
Duo du Jour
Entrés & Plat
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF
Menu découverte
Entrée & Plat & Dessert
62.00 CHF
Entrées
Mélange de salade du marché
9.00 CHF
Oeuf mimosa à notre façon, sucrine et micro-végétaux, vinaigrette maison
14.00 CHF
Velouté d’asperges vertes de Pertuis, julienne de pois gourmands et crème de livèche
14.00 CHF
Tartare de thon Albacore, oignons nouveaux et garnitures croquantes, wakamé et combawa
17.00 CHF
Duo d’asperges, vertes en panna cotta, blanche crue et marinée, miroir d’orange
17.00 CHF
Tartare de boeuf à l’italienne
19.00 CHF
Ballotine d’asperges vertes et blanches servies tièdes Cecina de Léon et mousseline de citron vert
19.00 CHF
Cassolette de morilles cuisinées au vin d’Arbois, asperges vertes et pousses de petit pois
23.00 CHF
Menu découverte
De notre chef Laurent Petit
Tartare de thon Albacore, oignons nouveaux et garniture croquante Wakamé et combawa
Fricassée de poulet Suisse et morilles cuisinées à la crème Riz pilaf et poêlée de légumes printaniers
Charlotte poire chocolat
Côté terroir
Fricassée de poulet Suisse et morilles cuisinées à la crème Riz pilaf et poêlée de légumes printaniers
39.00 CHF
Tartare de bœuf à l’italienne
38.00 CHF
Burger Valaisan - Viande de bœuf hachée, fromage à raclette, confit d’oignons et lard du Valais, pommes frites*
29.00 CHF
Epaule d’agneau confite à l’ail doux et son jus réduit aux herbes Pommes de terre écrasées et légumes du marché
47.00 CHF
Filet de boeuf Suisse poêlé et jus réduit Pommes de terre écrasées et poêlée de légumes printaniers
52.00 CHF
Côté végé
Burger Végétarien - Galette de pois chiche maison, tomate, salade, oignons, sauce maison, Pommes frites*
24.00 CHF
Croûte aux morilles cuisinées au vin jaune du Jura et à la crème Tombée d’épinards et pesto ail des ours
32.00 CHF
Dahl printanier aux lentilles corail, asperges violettes grillées Gingembre et curry
27.00 CHF
Côté lac & mer
Poke bowl et tataki de thon Saku, riz vinaigré, edamame Avocat, mangue, oignon nouveau et sauce Nippone
35.00 CHF
Noix de Saint-Jacques rôties, jus court Pommes de terre écrasées et petit pois à la française
42.00 CHF
Bouillabaisse printanière, soupe de poisson de roche maison et poisson frais Pommes de terre safranées, mélange de légumes, croûton et rouille
45.00 CHF
Filets de perches meunière, beurre citronné, épinards frais et pommes frites
42.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Saveurs d’italie
Papardelles aux asperges vertes, copeaux de Pecorino et Guanciale
29.00 CHF
Risotto aux gambas et oignons nouveaux, Grana Padano et zeste de citron vert
36.00 CHF
Pour les petits monstres
Pâtes au beurre ou sauce tomate
12.00 CHF
Le burger de boeuf junior, pommes frites*
16.00 CHF
Les aiguillettes de poulet croustillantes, pommes frites*
14.00 CHF
Le fish & chips junior sauce tartare, pommes frites*
14.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande Boeuf : Suisse Poulet : Suisse Agneau : Nouvelle-Zélande
Poisson Perches : Irlande Thon : Sri Lanka, Écosse Saint jacques : USA / Japon Poissons de roche : France
Pain : Suisse
Oeuf : Suisse
Pour les becs à sucre
Assiette du fromager : Gruyère AOP, Reblochon fermier, tomme Vaudoise
14.00 CHF
Tartelette aux fraises
12.00 CHF
Crème brûlée
12.00 CHF
Charlotte poire-chocolat
12.00 CHF
Tirami-Choux fraise-basilic (façon tiramisu)
12.00 CHF
Tartelette citron-bergamote
12.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Boule de glace ou sorbet
4.00 CHF
Coupe de glace alcoolisées
15.00 CHF
Label Fait Maison
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Label Swisstainable
La carte des vins
Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!