Manifeste
Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.
Menu du jour
Entrée & Plat & Dessert
39.00 CHF
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF
Menu Découverte
Entrée & Plat & Dessert
62.00CHF
En préambule
Salade de mesclun, pickles de courge et vinaigrette maison
9.00 CHF
Oeuf mollet mariné à la japonaise, spaghettis de courgettes jaunes et vertes, vinaigrette acidulée
15.00 CHF
Velouté de panais au lait d’amande, éclats de noisettes et huile de truffes blanches
11.00 CHF
Raviolis grillés aux crevettes et choux rouge, salade croquante et vinaigrette Siam
17.00 CHF
Ballotine de foie gras de canard Rougié cuit simplement, coulis de piquillos et toasts briochés
24.00 CHF
Tataki d’espadon, Caponata de légumes et gel calamansi
19.00 CHF
Raviole de joue de boeuf confite et foie gras, consommé de girolles
19.00 CHF
Fricassée de champignons des bois et mousse d’herbes, croustillant au sésame
18.00 CHF
Menu découverte
De notre chef Laurent Petit
Tataki d’espadon, Caponata de légumes et gel calamansi
Pièce de boeuf braisé à la bière et pommes fruits sautées au cidre Jus réduit aux épices et purée de céleri
Millefeuille aux poires
Côté terroir
Suprême de volaille Suisse farcie aux champignons et noisettes, jus court et gratin de butternut au gruyère
44.00 CHF
Tartare de boeuf traditionnel et confit de jaune d’oeuf
38.00 CHF
Burger Classique, viande de bœuf Suisse 180g, cheddar, sauce maison, salade, tomate, oignon, Pommes frites*
27.00 CHF
Pièce de boeuf braisé à la bière et pommes fruits sautées au cidre, jus réduit aux épices et purée de céleri
36.00 CHF
Poitrine de cochon Suisse ibérique fondante et poêlé de cèpes aux herbes, pommes de terre au four et fricassée de légumes
47.00 CHF
Filet de boeuf Suisse grillé (200 gr), poêlée forestière confite et échalote confite. Sauce au choix : beurre Café de Paris, sauce Roquefort ou sauce au vin rouge
56.00 CHF
Côté végé
Burger Végétarien: galette de pois chiche maison, tomate, salade, oignons, sauce maison, Pommes frites*
24.00 CHF
Wok de tofu aux légumes croquants, sauce sésame et soja
34.00 CHF
Côté lac & mer
Noix de St Jacques rôties et beurre d’orange au gingembre Mousseline de carottes au cumin, quinoa perlé au citron et herbes fraîches
44.00 CHF
Médaillon de lotte poêlé, sauce meurette Ecrasé de pommes de terre et légumes racines glacés
44.00 CHF
Filets de perches de lac poêlés, beurre au citron, pommes frites et épinards frais
42.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Saveurs d’Italie
Tortellini, ricotta et épinards avec crème de pesto maison
22.00 CHF
Tagliatelles fraîches et champignons cuisinés à la crème
24.00 CHF
Pour les petits monstres
Pâtes au beurre ou sauce tomate
12.00 CHF
Le burger de boeuf junior, pommes frites*
16.00 CHF
Les aiguillettes de poulet croustillantes, pommes frites*
14.00 CHF
Le fish & chips junior sauce tartare, pommes frites*
14.00 CHF
L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison
Viande : Boeuf - Suisse, Porc - Suisse, Poulet - Suisse, Veau - Suisse
Poisson : Thon - La Réunion, Bar - Grèce, Perches - Irlande, Saumon - Norvège, Maquereau - France, Poulpe - Espagne, Seiche - France
Provenance des oeufs : Suisse
Provenance du pain : Suisse
Desserts
Assiette du fromager: Gruyère AOP, Reblochon fermier, tomme Vaudoise
14.00 CHF
Tarte du jour
8.00 CHF
Millefeuille aux poires
12.00 CHF
Gaspacho de kiwi et glace noisette
10.00 CHF
Charlotte aux figues et ganache montée au thym
12.00 CHF
Tartelette à la noisette et crémeux Gianduja
12.00 CHF
Mousse au chocolat
10.50 CHF
Coupe de glace alcoolisées
15.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Label Fait Maison
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Label Swisstainable
La carte des vins
Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!