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Manifeste

Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.

Menu du jour

Entrée & Plat & Dessert
39.00 CHF
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF

Menu Découverte

Entrée & Plat & Dessert
62.00CHF

Entrées

Mélange de Salade du marché
9.00 CHF
Onsen Tamago (œuf parfait japonais), Espuma de pommes de terre et lard caramélisé au miso
16.00 CHF
Velouté de carottes rôties au thym, Crème acidulée et miel de Pays
14.00 CHF
Tartine de saumon fumé, crème de raifort, Duo de granny Smith
17.00 CHF
Ballotine de foie gras de canard Rougié cuit simplement, Coulis passion et brioche maison
24.00 CHF
Cigare de bœuf aux épices, Tzatzíki de concombre à la menthe et herbes fraîches
20.00 CHF
Tataki de bœuf à la japonaise, Salade de pousses de soja et cacahuètes
22.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel et jaune d’œuf confit
19.00 CHF

Pâtes

Risotto de riz vénéré et légumes grillés, Tuile de parmesan et jeunes pousses
24.00 CHF
Tagliatelles et asperges blanches, Crème de parmesan
24.00 CHF

Les Viandes

Burger classique au bœuf et pommes frites* (Viande de bœuf Suisse 180g, cheddar, sauce maison, salade, tomate, oignons)
27.00 CHF
Burger végétarien et pommes frites*, (Galette de pois chiche maison, cheddar, tomate, salade, oignons, sauce maison)
24.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel, Pommes frites*
38.00 CHF
Cromesquis de volaille, jus réduit, Écrasé de pommes de terre et crème acidulée
32.00 CHF
Souris d’agneau confite aux épices, Mousseline de pommes de terre, légumes tajine
52.00 CHF
Pièce du boucher 400 g pour 1 personne, Beurre café de Paris, Pommes de terre au four
58.00 CHF
Filet de bœuf suisse poêlé, sauce Teriyaki, Mousseline de pommes de terre, duo de cèleri rave
52.00 CHF

Les poissons

Ballotine de daurade cuite en basse température, Epeautre aux épices et fenouil confit au safran
38.00 CHF
Bar en croûte d’herbes, jus de piquillos, Écrasé de pommes de terre, tombé de légumes croquants
39.00 CHF
Filets de perches de lac, émulsion de beurre citronné, Pommes frites* et épinards
42.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande : Bœuf - Suisse, Agneau - Irlande, Poulet - Suisse, Foie gras - France
Poisson : Daurade - Grèce, Bar - Grèce, Perches - Irlande, Saumon - Norvège
Provenance des oeufs : Suisse
Provenance du pain : Suisse

Desserts

Assiette de fromages
13.00 CHF
Panacotta aux fruits de saison
12.00 CHF
Millefeuille et chou praliné
12.00 CHF
100% cacao
12.00 CHF
Tarte du jour
8.00 CHF
Carpaccio d’ananas et caramel aux épices
10.00 CHF
Tiramisu de saison
10.50 CHF
Mousse au chocolat
10.50 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Sorbet arrosé
16.00 CHF
Boule de glace ou sorbet
4.00 CHF
Label Fait Maison
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La carte des vins

Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!

Carte des Vins
la carte des boissons
Minérales et autres
la carte du bar
Carte du bar