Manifeste
Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.
Menu du jour
Entrés & Plat & Dessert
39.00 CHF
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF
Menu découverte
Entrée & Plat & Dessert
62.00 CHF
Entrées
Salade de jeunes pousses d’épinard, parmesan, vinaigrette miso parfumée à la truffe
12.00 CHF
Mousseline de saumon de Norvège, coulis de homard à la badiane
20.00 CHF
Gravlax de bœuf, pickles de shimeji, salade de chou blanc au sésame noir
18.00 CHF
Velouté Dubarry, caramel de cidre, croûtons au beurre salé
18.00 CHF
Mélange de jeunes pousses
9.00 CHF
Tartine grillée au gorgonzola, poire et lard du valais
15.00 CHF
Ceviche de daurade, leche de tigre, topping de maïs croustillant et coriandre fraîche
19.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel
21.00 CHF
Menu découverte
De notre chef Laurent Petit
Gravlax de bœuf, pickles de shimeji, salade de chou blanc au sésame noir
Pavé de sandre rôti et son jus de veau corsé, fricassée de champignons, châtaignes et lard grillé
Millefeuille noisette praliné, chantilly tonka
Côté terroir
Suprême de poulet fermier au Savagnin et crème, riz noir, carottes fanes et champignons de Paris
39.00 CHF
Tartare de bœuf traditionnel
38.00 CHF
Burger Valaisan - Viande de bœuf hachée, fromage à raclette, confit d’oignons et lard du Valais, pommes frites*
29.00 CHF
Parmentier de canard confit, mousseline au foie gras et jus bourguignon
47.00 CHF
Côte de cochon fermier de Valentin Chappuis, Sauce au poivre Penja, céleri confit et mousseline aux herbes
44.00 CHF
Souris d’agneau confite à l’ail et jus réduit, pommes de terre écrasées et carottes rôties
49.00 CHF
Côté végé
Burger Végétarien - Galette de pois chiche maison, tomate, salade, oignons, sauce maison, Pommes frites*
24.00 CHF
Côté lac & mer
Pavé de sandre rôti et son jus de veau corsé, fricassée de champignons, châtaignes et lard grillé
39.00 CHF
Lieu jaune nacré et sa sauce hollandaise au Champagne, riz vénéré et butternut rôti
38.00 CHF
Filets de perches meunière, beurre citronné, épinards frais et pommes frites
42.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Saveurs d’italie
Gratin de gnocchis à la courge, féta et pistaches, salade de pousses d’épinards
26.00 CHF
Risotto aux gambas et oignons nouveaux, Grana Padano et zeste de citron vert
36.00 CHF
Pour les petits monstres
Pâtes au beurre ou sauce tomate
12.00 CHF
Le burger de boeuf junior, pommes frites*
16.00 CHF
Les aiguillettes de poulet croustillantes, pommes frites*
14.00 CHF
Le fish & chips junior sauce tartare, pommes frites*
14.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande Boeuf : Suisse Porc : Suisse Pintade : France Foie gras : France
Poisson Perches : Irlande Saumon : Norvège, Écosse Saint jacques : USA / Japon Bar : Grèce
Pain : Suisse
Oeuf : Suisse
Pour les becs à sucre
Assiette du fromager : Gruyère AOP, Reblochon fermier, tomme Vaudoise
14.00 CHF
Apple Pie
12.00 CHF
Gâteau basque
12.00 CHF
Entremet yaourt, miel et citron
12.00 CHF
Crémeux à l’orange, craquant au chocolat
12.00 CHF
Mi-cuit chocolat cardamome, noix de pécan caramélisée
12.00 CHF
Millefeuille noisette praliné, chantilly tonka
12.00 CHF
Boule de glace ou sorbet
4.00 CHF
Coupe de glace alcoolisées
15.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Label Fait Maison
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Label Swisstainable
La carte des vins
Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!