Manifeste
Bien caché au-delà des cartes postales, par-delà le décor des aventures d’Heidi, à mille lieux des coffres-forts, il existe un pays appelé la Suisse. Un lieu véritable, où vivent de vraies personnes. Et ce pays jouit d’une incroyable diversité d’idées, de cultures ou terroirs. Au restaurant Everness, c’est cette Suisse-là que nous voulons vous faire découvrir. Une suisse différente, gourmande, locale et de saison. Une Suisse éloignée des clichés et toujours, toujours surprenante.
Duo du Jour
Entrés & Plat
32.00 CHF
Plat seul
22.00 CHF
Menu Everness
COMPOSEZ VOTRE MENU ! CHOISISSEZ PARMIS LES PLATS MARQUÉS D’UN “M”
62.00 CHF Hors boissons
Entrées
Salade du marché, légumes croquants, pickles maison et vinaigrette aux herbes (M)
9.00 CHF
Velouté de butternut rôti, éclats de noisettes torréfiées et huile de courge (M)
13.00 CHF
Oeuf parfait, crémeux de champignons des bois, granola de céréales (M)
16.00 CHF
Tataki de saumon, salade de fenouil et granny Smith (M)
18.00 CHF
Burrata crémeuse, figues rôties, jambon San Daniel
18.00 CHF
Mi-cuit de foie gras de canard Rougié, brioche toastée
25.00 CHF
Fricassée de champignons des bois à la provençale (M)
18.00 CHF
Côté Terroir
Burger Everness - Boeuf gourmand au boeuf suisse 180g, tomme Vaudoise, lard fumé, oignons confits et pommes frites* (M)
29.00 CHF
Poitrine de cochon confite de chez Valentin Chapuis, pressé de pommes de terre et légumes de saison (M)
38.00 CHF
Filet de boeuf Suisse (200g.), Jus court, pressé de pommes de terre et mousseline de céleri parfumée à la truffe
56.00 CHF
Tartare de boeuf traditionnel, Pommes frites* et salade verte (M)
38.00 CHF
Magret de canard rôti, purée de panais, figues rôties et jus au vinaigre de framboise (M)
44.00 CHF
Escalope de poulet panée sauce au chorizo, tagliettes fraîches et légumes de saison
38.00 CHF
Côté Végé
Burger végétarien, galette de pois chiche maison, tomate, salade, oignons, sauce maison, pommes frites* (M)
24.00 CHF
Côté Lac & Mer
Poke bowl et tataki de saumon, riz vinaigré, edamame, avocat, mangue, oignon nouveau et sauce Nipponne (M)
35.00 CHF
Perches de lac poêlées, beurre citronné, pommes frites* et pousses d’épinards
42.00 CHF
Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de panais à la vanille, butternut rôtie et beurre Nantais
45.00 CHF
Filet de féra du lac à l’unilatérale et chanterelles fraîches, jus réduit au vin rouge, butternut rôti au miel sauvage de Genève (M)
41.00 CHF
Saveurs d'Italie
Tagliatelles fraîches et chanterelles cuisinées à la crème, tomate confite et jeunes pousses (M)
31.00 CHF
Pour les petits monstres
Pâtes au beurre ou sauce tomate
12.00 CHF
Le burger de boeuf junior, pommes frites*
16.00 CHF
Les aiguillettes de poulet croustillantes, pommes frites*
14.00 CHF
Le fish & chips junior sauce tartare, pommes frites*
14.00 CHF
« L’astérisque* signifie que le plat ne correspond pas aux exigences du label « Fait maison »
Viande Boeuf : Suisse Poulet : Suisse/France Porc : Suisse Foie gras : France Canard : France
Poisson Noix de st Jacques : USA Féra : Lac Léman Perches : Irlande Saumon : Norvège
Pain : Suisse
Oeuf : Suisse
Pour les becs à sucre
Assiette de fromages affinés de la région
15.00 CHF
Tiramisu traditionnel au café (M)
12.00 CHF
Charlotte poire et chocolat (M)
12.00 CHF
Crème brulée à la vanille bourbon (M)
12.00 CHF
Tarte au citron meringuée à l’ancienne (M)
12.00 CHF
Mousse au chocolat et Toblerone (M)
12.00 CHF
Boule de glace ou sorbet artisanal
4.00 CHF
Café gourmand
15.00 CHF
Coupe de glace alcoolisée
16.00 CHF
Label Fait Maison
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Label Swisstainable
La carte des vins
Sélectionnée avec soin, notre carte des vins vous fera voyager à travers toute la Suisse. Si nos terroirs ne sont pas aussi réputés que chez certains de nos voisins, ils offrent une rare richesse de cépages. Tantôt réputés, tantôt rares, parfois même uniques. Laissez-vous surprendre!